味精對(duì)人體的作用是什么？
我們平時(shí)做菜的時(shí)候都會(huì)在飯菜里面加一點(diǎn)味精，味精的主要功效就是可以提鮮，人體是應(yīng)該要適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)味精的，但是味精不能吃的太多，如果吃得太多的話會(huì)有一定的毒性，尤其是嬰兒，嬰幼兒吃菜的時(shí)候里面千萬不要太多味精，最好不要放，吃味精對(duì)人體有什么好處呢！
味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無害。
作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。高溫下，味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性。在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。都要注意適量食用為好。
放味精的時(shí)候，要看是什么菜，如果已經(jīng)是高湯的話就不需要放味精了，因?yàn)槭歉邷惖氖澄铮锩嬗泻芏嗟孽r味，這個(gè)時(shí)候再放味精，味道就會(huì)很重，做涼拌菜的時(shí)候也不要放太多，尤其是一些酸性食物，會(huì)改善味道，自己要注意哦。
