一般怎么吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)最高呢
雞蛋是人們?nèi)粘?a href="http://14april14hrs.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中比較常吃的一道食物。制作的方法也是有很多的,可煮著吃,炒著吃,也可以做在面食之中。那么怎么樣吃才能最大的發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)功能呢?營(yíng)養(yǎng)師告訴我們,通過低溫進(jìn)行帶殼煮的方法最能促全它的營(yíng)養(yǎng),不要把雞蛋煮的過老。下面我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
據(jù)了解,相比于其他制作手法,帶殼水煮蛋加熱溫度較低,使?fàn)I養(yǎng)得以全面保留,因此這種制法成為最有營(yíng)養(yǎng)的食用方法。不過需要注意的是,煮蛋時(shí),應(yīng)冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。
這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。此外,煮沸時(shí)間不應(yīng)超過10分鐘,這樣可保障維生素較少損失,蛋白質(zhì)也較易消化。
針對(duì)部分人只吃蛋黃或蛋清的行為,營(yíng)養(yǎng)師提醒您,蛋清和蛋黃具有不同的營(yíng)養(yǎng),不應(yīng)挑食。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)。這10%的蛋白質(zhì),包含雞蛋中主要的蛋白質(zhì)含量。跟蛋清比起來(lái),蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,其余大多是對(duì)人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。
以上我們看了關(guān)于如何才能使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,為了使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到最大的發(fā)揮,最好的辦法就是經(jīng)過相對(duì)較低的溫度進(jìn)行煮熟,當(dāng)然是帶殼的。這樣的方法能夠最大限度的保全雞蛋中的營(yíng)養(yǎng),煮的時(shí)間也不宜過長(zhǎng),達(dá)到減少維生素?fù)p失的效果。