一般怎么吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)最高呢
雞蛋是人們?nèi)粘?a href="http://14april14hrs.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中比較常吃的一道食物。制作的方法也是有很多的，可煮著吃，炒著吃，也可以做在面食之中。那么怎么樣吃才能最大的發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)功能呢？營(yíng)養(yǎng)師告訴我們，通過低溫進(jìn)行帶殼煮的方法最能促全它的營(yíng)養(yǎng)，不要把雞蛋煮的過老。下面我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
據(jù)了解，相比于其他制作手法，帶殼水煮蛋加熱溫度較低，使?fàn)I養(yǎng)得以全面保留，因此這種制法成為最有營(yíng)養(yǎng)的食用方法。不過需要注意的是，煮蛋時(shí)，應(yīng)冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。
這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。此外，煮沸時(shí)間不應(yīng)超過10分鐘，這樣可保障維生素較少損失，蛋白質(zhì)也較易消化。
針對(duì)部分人只吃蛋黃或蛋清的行為，營(yíng)養(yǎng)師提醒您，蛋清和蛋黃具有不同的營(yíng)養(yǎng)，不應(yīng)挑食。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。這10%的蛋白質(zhì)，包含雞蛋中主要的蛋白質(zhì)含量。跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，其余大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
以上我們看了關(guān)于如何才能使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，為了使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到最大的發(fā)揮，最好的辦法就是經(jīng)過相對(duì)較低的溫度進(jìn)行煮熟，當(dāng)然是帶殼的。這樣的方法能夠最大限度的保全雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，煮的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，達(dá)到減少維生素?fù)p失的效果。
