養(yǎng)生常識(shí) 餐廳隱藏最深的7個(gè)秘密
我們現(xiàn)在的生活每天處在繁忙中，往往是很多工作人都不能夠有時(shí)間去自己做飯，這個(gè)時(shí)候外面的餐廳就成了人們最常去就餐的地方，那么這個(gè)時(shí)候餐廳飲食健康就成了人么最為關(guān)心的一個(gè)話題了，很多人會(huì)覺(jué)得，選擇一些高等的餐廳他們的配菜或者是衛(wèi)生條件一定是很有保障的，那么真的是這樣嗎？今天我們就隨著360常識(shí)網(wǎng)小編一起去了解一下我們身邊的美食安全問(wèn)題以及關(guān)于健康飲食都有哪些需要我們?nèi)ッ鎸?duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，一起來(lái)看一下吧。
由于工作的忙碌而不能夠自己做飯或者是約上三五好友一起去聚會(huì)應(yīng)酬而在外面的餐館吃飯已經(jīng)是一件很正常的事情了，那么在吃飯之前了解一下參觀的秘密可以讓我們吃的更加的健康，下面我們就一起去了解餐廳里面隱藏最深的7個(gè)秘密吧。
招牌菜比較貴
招牌菜是飯店招攬客人的一張最佳“名片”，但有的商家抓住消費(fèi)者愛(ài)點(diǎn)招牌菜的心理，往往選擇一些價(jià)格貴、利潤(rùn)高的菜肴作為招牌菜。
打折水分多
打折是商家慣用的一招，但有些打折卻是噱頭，比如遇到“節(jié)日期間打XX折”時(shí)，先留意一下是否有食品或飲料不能打折，避免在結(jié)賬時(shí)發(fā)生糾紛。
土豆絲最暴利
往往在參觀里面最暴利的菜并不是海鮮或者是肉類的菜，而是像炒土豆絲這一類很便宜的菜肴，它們的利潤(rùn)空間往往是最大的。賣價(jià)10元一盤的炒土豆絲可能成本連1元都不到。換而言之就是，中等價(jià)位的菜的性價(jià)比往往是最高的。
時(shí)令價(jià)先問(wèn)清
一般來(lái)說(shuō)，海鮮類產(chǎn)品和蔬菜、果汁等，因市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)大，菜譜制作耗時(shí)、價(jià)高，常常以“時(shí)令價(jià)”示之，并且沒(méi)有重量標(biāo)準(zhǔn)，許多消費(fèi)者就此掉入價(jià)格陷阱。所以，點(diǎn)“時(shí)令”菜前一定要問(wèn)清價(jià)格，否則結(jié)賬時(shí)很有可能被昂貴的賬單嚇一跳。
少點(diǎn)滋補(bǔ)湯
相當(dāng)數(shù)量的所謂滋補(bǔ)湯，很可能是用最便宜的大棒骨熬制而成，再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價(jià)湯了。所以，在餐館就餐時(shí)，不妨點(diǎn)現(xiàn)做的西湖牛肉羹、西紅柿雞蛋湯等家常湯。
周一的菜不新鮮
餐館廚房一般在星期六早晨完成當(dāng)周最后一批進(jìn)貨，因?yàn)楣┴浬掏ǔＴ谥苋招菁?，這意味著星期一上館子時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。也別在餐館打烊前去用餐，這時(shí)廚師一般會(huì)應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段，你的食物接觸到洗滌劑的幾率會(huì)大增。
別忘核對(duì)賬單
小編相信很多的消費(fèi)者都會(huì)有這樣的體會(huì)就是：餐館的服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)算錯(cuò)賬，但是往往是算的只多不少。尤其是在見(jiàn)到請(qǐng)客的消費(fèi)者，都會(huì)不好意思當(dāng)著客人的面去對(duì)賬，服務(wù)員也正是抓住了這一顧客心理。所以，在外就餐的時(shí)候，無(wú)論消費(fèi)多少金額，都應(yīng)該核對(duì)一下賬單，做到消費(fèi)的時(shí)候心中有數(shù)。
中國(guó)九大最奢華的美食餐廳
各地都有些遠(yuǎn)近聞名的館子，既有品味又獨(dú)特精致的館子一定要看看這里。
第1：古鎮(zhèn)煌 美食 房饗——講究是一種覺(jué)悟，而非炫富
排場(chǎng)代表一切的時(shí)代早該過(guò)去了，新加坡最大的餐飲企業(yè)同樂(lè)集團(tuán)總裁周家萌說(shuō)菜單會(huì)變薄，酒樓會(huì)變小， 美食 家古鎮(zhèn)煌說(shuō)食物當(dāng)然好吃最重要。每一次就餐都是一種新鮮的經(jīng)歷，食物是其中最大的驚喜。
我們以此為原則，精選京、滬、穗、港四地的10間餐廳，請(qǐng)您嘗新。真正的精英知道，堂皇之外的雅靜，是另一番風(fēng)韻;最精致的菜肴常常藏于巷陌深處，尋找也是一種樂(lè)趣。更重要的是，他們心甘情愿鍛煉自己的味蕾，悉心分辨隱藏在味道中的種種奇思妙想。
去年風(fēng)靡一時(shí)的 《大長(zhǎng)今》 ，宣揚(yáng)做菜之人的誠(chéng)意，其實(shí)品菜之人何嘗不需誠(chéng)心。開(kāi)張之前，在香港以品評(píng)吃喝玩樂(lè)及投資錢著名的專欄作家古鎮(zhèn)煌，已經(jīng)在 《號(hào)外》 上寫過(guò)宣傳文章，說(shuō)自己“竟然要在北京開(kāi)一間餐廳”、“我等于變成了這餐廳的行政主廚”、“一切都太好玩”。而這間以他筆名命名的港式私房菜館也終于在什剎海一間四合院里開(kāi)過(guò)了一年。
第2：寒舍/上海東方廣場(chǎng)平臺(tái)層的“天空大道”
字頗有些讓人浮想聯(lián)翩的意境，推開(kāi)旁側(cè)一扇暗色、內(nèi)斂的大門，進(jìn)入“寒舍”，本來(lái)朦朧的意境便似乎朗然于目了：闊大的玻璃天穹，中央一方平靜的水池，線條方正的素色沙發(fā)與胡桃木色餐桌一起，沿水而立，疏疏朗朗，安寧雅致。這是一間很有氣度的餐廳，簡(jiǎn)約的風(fēng)格和寬敞的席距都讓人身心舒適。
慕名到寒舍來(lái)的人，很可能是由于Sam Leong，梁兆基。這位世界美食峰會(huì)連續(xù)三屆“最佳亞洲廚師獎(jiǎng)”得主，是這里的行政總廚。這個(gè)十幾歲學(xué)廚、如今幾乎不受任何規(guī)矩限制的新加坡名廚師，最出名的是其天馬行空的想象力，而寒舍中餐廳也是以創(chuàng)意為主導(dǎo)，提倡“新中華美食”。你恐怕還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的餐廳吧：直接將自己出品的菜肴稱為“作品”，菜單用水墨畫勾勒出間隔和節(jié)奏，而菜名干脆就是詞句。
好比這幾道，“細(xì)風(fēng)輕露，芥末西汁裹脆蝦，桃花笑”、“落花水香，豆酥雪菜蒸鮮魚”、“天宇回，物華幽，黑椒排骨拌香飯”、“不須歸，瓦罐土雞湯，白鷺飛，斜風(fēng)細(xì)雨”……食物的味道由大廚來(lái)保障，而餐廳經(jīng)營(yíng)者最費(fèi)心思的是要在這都市繁華處營(yíng)造一種“慢餐文化”，于是連點(diǎn)菜這一環(huán)都顯得有點(diǎn)“只可意會(huì)不可言傳”。這里沒(méi)有什么人見(jiàn)人愛(ài)的“特色菜”，自我選擇的點(diǎn)菜過(guò)程和長(zhǎng)達(dá)幾小時(shí)的就餐時(shí)間一起變成一種經(jīng)歷。菜單每六至八個(gè)月會(huì)有更新，甚至于你任何時(shí)候到訪，都會(huì)有十幾道菜單上沒(méi)有的菜式等你嘗新，當(dāng)然只有等你成為熟客，店家才會(huì)向你推薦
第3：那家小館/那家小館可以吃到老古董
年內(nèi)新張的這家滿洲官府私家菜館，主人姓那，曾是貴賓樓大廚，祖上原為皇太極御醫(yī)，由于宮里為調(diào)配藥膳與御廚接觸較密，那氏家族后代男性都拜師從廚，有許多營(yíng)養(yǎng)烹飪秘方世代相傳?，F(xiàn)在的鎮(zhèn)館名菜“皇壇子”就是這樣世代相傳的老古董，有一番來(lái)歷可敘。
滿人入關(guān)之后，正黃旗駐營(yíng)在香山腳下，休養(yǎng)生息，每逢正月十五宮里就有皇上所賜錢糧運(yùn)抵營(yíng)子里，其中有很多是各地進(jìn)奉的山珍海味，全村老少在營(yíng)子口跪迎，搭起灶精心煨制，按戶每家得一大壇子，開(kāi)壇時(shí)香氣四溢，湯色金黃，于是得名“皇壇子”。
“皇壇子”以魚唇、鳥筋、鹿筋、竹蓀以及老母雞為主要原料，雞經(jīng)連夜12小時(shí)以上文火煨燉，最后呈膠羹狀，入口細(xì)滑柔軟，非常特別，用一個(gè)詞來(lái)形容就是“濃縮”。除去“皇壇子”，那家小館還有幾樣絕活，稱作“兩盤三汁”，分別是御批牛方、那家黃螺王和秘汁酥皮蝦、蘸汁墨魚、收汁甲魚，這些都是只此一家。這飯館的建筑本身也像一個(gè)老式的深宅大院，據(jù)說(shuō)是尊照香山那家老宅花房的格局設(shè)計(jì)，并將那家老宅子的故舊材料在此修復(fù)。點(diǎn)菜的菜牌更是有趣，是幾個(gè)方形的木盒托盤，里面排滿寫著菜名的小木牌，點(diǎn)菜翻牌的動(dòng)作似舊時(shí)宮廷皇上在挑宮入寢。
第4：湖庭/湖庭是中餐廳，也是法餐廳
在上海新天地寸土寸金之地，唯一一處開(kāi)了“新天地”的“水眼”是太平湖，能邊用餐邊觀湖景的餐廳只有“湖庭”。這套由石庫(kù)門改造而成的精致別墅一共有三層，整個(gè)餐廳只有7張桌子，700多平米的餐廳只安排了80個(gè)餐位， 平均每個(gè)餐位占地9平米，如此寬敞的就餐空間在上海也頗為罕見(jiàn)。餐廳所在的新天地，在上個(gè)世紀(jì)的上海屬于法租界，建筑本身有法國(guó)文化的影子。
即使內(nèi)部陳設(shè)著青花瓷瓶，紅木案幾，但窗欞上法國(guó)式的彩色鑲嵌玻璃依舊暗示著它的法蘭西血統(tǒng)。所以“湖廳”甚至還有一個(gè)法語(yǔ)名字，“Villa du Lac”，意為“湖畔別墅”。
據(jù)新天地的禮賓部副總經(jīng)理Jan Buttgen介紹，這里讓他想起法國(guó)。這位好讀薩特與尼采的德國(guó)人深味在湖邊享用美食的愉悅，而對(duì)美食美景魅力的升華在于“分享”，在歐洲，沒(méi)有比在濃密的森林、清秀的湖泊旁與朋友分享生活藝術(shù)更大的樂(lè)趣了。菜式方面，湖廳主要以淮揚(yáng)菜為主。餐廳的顧問(wèn)王光森說(shuō)“烹飪也要講究設(shè)計(jì)”，傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜“煮干絲”，一般的餐廳是用開(kāi)水煮去豆腥味，而湖廳卻是用雞湯來(lái)煮。
一般的廚師，一塊豆腐干切18片，而湖廳的廚師能切出32片來(lái)，絲越細(xì)則越入味。此外，湖廳的菜所有的肉都去了骨頭，有別于大部分的中餐廳，免去美貌食客失去優(yōu)雅儀態(tài)。在服務(wù)上的一些細(xì)節(jié)則令人印象深刻。一是在客廳等候用餐時(shí)，服務(wù)生上茶上咖啡都是微笑的跪式服務(wù)，既不過(guò)于謙恭，又十分禮貌。二是在包房?jī)?nèi)用餐時(shí)，服務(wù)生上完菜，都是倒退著離開(kāi)，而不是像其他餐廳的服務(wù)生那樣扭頭就走，留個(gè)屁股給客人。
第5：外灘18號(hào)灘外樓/中餐往往味美而環(huán)境不敵西餐廳
終于，上海外灘18號(hào)的“灘外樓”開(kāi)張了，不管是地理位置還是內(nèi)部裝飾，大環(huán)境和細(xì)節(jié)都有可以仔細(xì)鑒賞之處，“原來(lái)中餐廳也能做成這樣優(yōu)雅別致。”外灘18號(hào)這座大樓的前身是渣打銀行中印區(qū)和澳大利亞區(qū)的總部，1923年由英國(guó)的palmer & Turner負(fù)責(zé)建造，在上個(gè)世紀(jì)初就是美奐美輪的建筑代表，2002年上海珩意公司前來(lái)考察，邀請(qǐng)了意大利著名的設(shè)計(jì)師Filippo Gabbiani對(duì)大樓進(jìn)行改造。
Filippo Gabbiani對(duì)古建筑修復(fù)有豐富的經(jīng)驗(yàn)，在威尼斯、哥本哈根、香港等地都有工作室，同時(shí)，他在玻璃工藝、室內(nèi)裝飾等方面也有深厚積累。他的家族在意大利擁有最出眾的玻璃工藝品的制造能力。外灘18號(hào)中廳里那座巨大的、富有宗教意味的紅色玻璃水晶燈，就出自他的意大利公司。前往灘外樓用餐時(shí)，在這神秘而莊重的水晶燈下走過(guò)，地磚和面磚都采用來(lái)自歐洲的珍貴石材，白色鑲嵌了碎金，遠(yuǎn)看有璀璨的感覺(jué)，建筑給人宗教感。
第6：名軒/隱身在安亭別墅的“名軒”中
把城市的熱鬧、繁雜放在一邊，約上三五好友，挑一個(gè)落地窗邊的座位，就著秋天的景色吃蟹宴，實(shí)在是件愜意的事情。“名軒”隱身在幽靜的上海安亭別墅之中，這棟建于1936年的西班牙式別墅原來(lái)是國(guó)民***要員的府邸，窄窄的老樓梯只能容一個(gè)人走動(dòng)，一看便是那時(shí)典型的獨(dú)家住房，“名軒”的蟹也是出身名門，都選自名軒老板自家的志強(qiáng)蟹莊。慢工出細(xì)活，而品蟹也要足夠的耐心。盛蟹粉魚翅的瓷盤連同銀支架一起，被小心翼翼地端上桌來(lái)，每個(gè)人面前都有這么一小盅。
正在納悶時(shí)，服務(wù)生已在支架下點(diǎn)起燃了火爐，魚翅和蟹粉就這樣在你面前相依相“煨”，恰到好處的熱度，讓蟹粉魚翅始終保持溫暖卻不熱烈。入口后，軟糯、潤(rùn)滑的口感伴隨著蟹粉特有的鮮甜，一波一波地輕拂著味蕾，舒緩著全身的神經(jīng)。最能體現(xiàn)“蟹味”的，還屬清蒸大閘蟹，好壞如何一口見(jiàn)分曉。蟹殼的剛硬與肉質(zhì)的柔媚形成鮮明的對(duì)照，一上桌就激起了食客的欲望。
其實(shí)，大快朵頤的吃蟹方式實(shí)在是暴殄天物。先漱口以清除雜味，留下足夠的回味空間，然后再慢慢“挑剔”，輔以密制香醋點(diǎn)綴，才能讓蟹的濃郁原味發(fā)酵、彌散。最后，漂浮著花瓣的小碗被端上桌，洗凈手后，這一餐才算是真正圓滿
第7：流金歲月滬杭私家菜/如果一定要懷舊
如果一定要這懷舊里夾雜著一種靡靡的慵懶，如果這種慵懶正好又暗合上個(gè)世紀(jì)30年代舊上海的調(diào)調(diào)，那一定就要去最繁華的天河北找個(gè)可以安放這種心緒的去處，流金歲月滬杭私家菜倒是個(gè)不錯(cuò)的選擇。和宜安廣場(chǎng)分店的到處怡紅快綠有所不同，中信廣場(chǎng)的這一家要陽(yáng)剛很多。甫一入門，很容易就陷入到黑白默片時(shí)代的金粉世界里去，深咖啡和奶油黃的主打搭配就跟一個(gè)老紳士一樣泰然和從容，滿目皆是老家具、老電器、老照片……老留聲機(jī)里飄出來(lái)的幾縷嗓音甜潤(rùn)低柔得恰到好處，細(xì)細(xì)聽(tīng)來(lái)竟然都是七八十年前的陳年流行曲。
而窗外偏偏是廣州現(xiàn)代的街道和風(fēng)景，一時(shí)間，也有點(diǎn)在兩個(gè)不同地域和時(shí)空里搖擺的眩暈。這里的出品，只須用“地道”二字概括。除了上海籍的美食家兼專欄作家沈宏非是經(jīng)常盤桓的座上客以外，就連著名作曲家陳鋼路過(guò)這里時(shí)也狠狠吃了一驚—他很“刁鉆”地連點(diǎn)了很多只有老上海才知道的古董菜，沒(méi)想到這里竟然—都有。以至如今很多在廣州的上海人都習(xí)慣了到這里來(lái)用熟悉的滋味聊慰鄉(xiāng)愁。
最難得是在注重手工與材料之外，從女主人vicky到總廚，都有相當(dāng)好的理論水平，就對(duì)一道經(jīng)典的“清蒸鰣魚”都各自有不同的精辟見(jiàn)解。待到鰣魚真出現(xiàn)在面前時(shí)，舉箸之間油然而生敬意，因?yàn)榕魅藇icky剛剛說(shuō)過(guò)，寧死也要保持自己身體完美的鰣魚是最有尊嚴(yán)的魚。
第8：唐荔園食藝館/應(yīng)該在黃昏時(shí)分往唐荔園
一個(gè)園子都沉黑了下來(lái)，樹(shù)梢上點(diǎn)著些飄飄搖搖的紅燈籠，便有一個(gè)梳旗頭穿宮裝的女子笑吟吟地迎出來(lái)，擎了一盞宮燈裊裊婷婷地在前面引路。轉(zhuǎn)過(guò)爬滿紫荊花的九曲回廊，水光燈影里的唐荔園根本讓人不敢認(rèn)定這是一處餐館所在。
這下才想起唐荔園這個(gè)招牌緣是早在清道光年間的產(chǎn)物。和潘園、海山仙館、荔香園等廣州名園一起是達(dá)官貴人玩風(fēng)弄月之地。而到如今能尋回舊話的，廣州也找不出第二家。為了復(fù)原“一灣溪水綠，兩岸荔枝紅”的西關(guān)風(fēng)情，唐荔園不僅讓園子里一直保持四季有花、四時(shí)有果的環(huán)境，而且連所出的菜品一定要帶著濃郁的西關(guān)特色。聞名的“泮塘五秀”也一并入肴成了“唐荔飄香”。
盡管有貴到1388元的肘子雞燉翅，但是讓唐荔人驕傲的卻是11.8元一只獲過(guò)金牌的紅燒乳鴿和有12種配料的艇仔粥。在這個(gè)園子里，最有特色的是宴席可以開(kāi)在水上的。兩艘大船、八只小艇或分明或者隱蔽地散在湖上各處，有送菜的和當(dāng)堂做艇仔粥的小艇穿梭于其間，當(dāng)年的荔枝灣風(fēng)貌便在水面活色生香地彌漫開(kāi)來(lái)。菜品推薦： 金牌燒乳鴿、斑粒蟹肉官燕、漁夫浸東星、荔灣艇仔粥
第9：MIZU日式居酒屋/日本新潮居酒屋正風(fēng)靡之時(shí)，就看到一家叫MIZU的新蒲點(diǎn)
可容納70人的MIZU胃口其實(shí)不大，只在晚間開(kāi)業(yè)，專門瞄準(zhǔn)那些夜夜笙歌的夜貓子，和愛(ài)在深宵隨興之所至覓食的時(shí)尚人士。逢周末，可以從6點(diǎn)開(kāi)始，一直歡樂(lè)到深夜。除了時(shí)間夠野，MIZU的可愛(ài)還在于，凡是你能夠想象得到的日本清酒、餐酒類和日式雞尾酒，齊齊聚集，一個(gè)都不少。
傳統(tǒng)居酒屋本是日本打工仔的流連場(chǎng)所，但正如陳酒換新瓶，形式可以徹底改變感官知覺(jué)。重新定位、包裝的新潮概念居酒屋變身為高尚消遣場(chǎng)所，連情侶和時(shí)尚女性都趨之若鶩。走進(jìn)MIZU，迎面感受到“舒適而神秘”的氣氛，餐廳被設(shè)計(jì)為兩部分，左邊是壽司吧，推開(kāi)一扇門，馬上進(jìn)入另一方天地，有胡桃木鋪蓋的榻榻米座位，客人可脫下鞋子仿如置身家中般舒適地享受一頓晚餐。MIZU的餐單薈萃地道居酒屋佳肴，包括爐端燒、刺身、壽司及創(chuàng)作料理，刺身從東京筑地海鮮市場(chǎng)每天新鮮空運(yùn)到港。
結(jié)語(yǔ)：我們?cè)诳戳松衔闹行【帪榇蠹医榻B的關(guān)于餐廳里面哪些隱藏最深的秘密以及在飲食中應(yīng)該怎樣吃才更加的健康大家是否都了解了呢？為了讓你吃的健康吃的安全，不妨選擇參考上訴的方法哦，同時(shí)小編也為大家準(zhǔn)備了一些很好的餐廳供大家選擇去吃飯哦。
