老年人養(yǎng)生 老年人多喝粥有益身體健康
歲數(shù)越來(lái)越大了,記性也越來(lái)越不好了,牙也掉光了,吃什么都沒(méi)味,身體素質(zhì)大不如以前。中醫(yī)指出,人老了,消化能力會(huì)隨之減弱,適當(dāng)喝一些粥有利于消化吸收。其實(shí)粥做起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的,比如說(shuō)白米粥,老人要是白米粥過(guò)于單一的話(huà),可以往粥中加點(diǎn)料。
傳統(tǒng)觀念中,白米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物,大米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制,水分含量更高,淀粉糊化更充分,也更容易被小腸吸收。但這個(gè)特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍”,它也會(huì)明顯升高血糖,總喝還會(huì)因?yàn)槿鄙倬捉蓝铀倬捉榔鞴俚耐嘶4送?,白米粥的營(yíng)養(yǎng)過(guò)于單一,而且其中纖維含量較低,不利于排便。其實(shí),想要粥更養(yǎng)人,不妨做時(shí)加點(diǎn)料。
粗糧、雜糧中富含膳食纖維,“粗細(xì)搭配”營(yíng)養(yǎng)更互補(bǔ),因此,熬白米粥時(shí)不妨加些粗雜糧。比如,素有“黃金主食”之稱(chēng)的玉米,它含有蛋白質(zhì)、核黃素、多種維生素及礦物質(zhì)等,有預(yù)防心臟病和癌癥,延緩衰老等功能;小米也值得推薦,小米中的色氨酸可安神助眠,豐富的鐵不但可滋陰補(bǔ)血,還可潤(rùn)燥通便;還可放些豆類(lèi),紅豆煮熟后有淡淡甜味,其賴(lài)氨酸含量較高,適于白米混合煮粥;紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)質(zhì)量高,特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸,與米面混吃可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;南瓜屬溫性,有補(bǔ)中益氣、清熱解毒之功效,適合煮粥。此外,加些山藥、芋頭等也是不錯(cuò)的選擇。
南方人比較喜歡用肉類(lèi)煮粥,這對(duì)牙口不好的老人來(lái)說(shuō)非常好。煮粥時(shí),可用瘦牛肉、瘦豬肉、雞肉等剁成肉末入粥,或放入魚(yú)肉、蝦肉等做成海鮮粥。鑒于老年朋友多有心腦血管問(wèn)題,建議多吃些“白肉”,如海鮮、雞肉,少吃些“紅肉”,如牛羊肉和豬肉。此外,還可在粥快煮熟的時(shí)候放入些切碎的綠葉菜,鮮嫩的顏色不僅可以刺激食欲,還可補(bǔ)充維生素。但要注意的是,為降低營(yíng)養(yǎng)的流失,應(yīng)盡量減少綠葉菜的熬煮時(shí)間。
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