燉湯時(shí)間越久,當(dāng)熬煮的是肉湯,肉中的脂肪就會(huì)大量流失到湯中,而蔬菜和肉類(lèi)中天然含有的亞硝酸鹽會(huì)溶出,湯會(huì)越煮越咸。這樣的湯在燉煮過(guò)后,不但不能起到養(yǎng)生的功效,反而對(duì)高脂血癥、高血壓等生活習(xí)慣代謝病患者有害。
多吃蘆薈有助消食?營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)大揭秘
吃蘆薈有助消食?
真相:反易傷脾胃
蘆薈是一種百合科常綠植物,原產(chǎn)地中海、非洲,據(jù)考證野生蘆薈品種300多種,而可食用的品種只有六種,有藥用價(jià)值的蘆薈品種主要有:洋蘆薈,庫(kù)拉索蘆薈,好望角蘆薈,元江蘆薈等。中醫(yī)認(rèn)為,蘆薈性味苦寒,可瀉火解毒、化瘀殺蟲(chóng),緩解眼紅便秘、痔瘡瘡癤等癥。有說(shuō)法認(rèn)為:“緩解消化不良可以吃點(diǎn)蘆薈。”但其實(shí),這種說(shuō)法是一種誤區(qū)。
中醫(yī)專(zhuān)家指出:蘆薈善滑腸通便,可起通便消積之功,不能緩解消化不良。蘆薈常用其鮮品,性涼、其汁液柔潤(rùn),主入大腸、肝經(jīng),祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其多用于瀉火、解毒、殺蟲(chóng)等,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為蘆薈(鮮品)屬接觸性瀉藥,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)而排便。但對(duì)于食積者,其病理為脾胃氣虛,若是食用蘆薈,不但不能促進(jìn)消化,反而會(huì)因其涼性耗傷脾胃陽(yáng)氣,導(dǎo)致傷食、飱泄。但蘆薈中含有化合物甙、蘆薈素和蘆薈大黃素,有助抗擊消化道炎癥。蘆薈還能治療胃食管反流。
木瓜、菠蘿有助促進(jìn)消化?
真相:蛋白酶進(jìn)入胃里全滅活
木瓜與菠蘿是日常生活中常見(jiàn)的食材,直接生吃固然美味可口,但這兩種水果都有其別樣的用途——另類(lèi)嫩肉粉,也因此,有不少用木瓜、菠蘿搭配肉類(lèi)做的美味食材,如菠蘿咕嚕肉、木瓜燉魚(yú)湯等。這是因?yàn)椋瑹o(wú)論是木瓜還是菠蘿,其中都含有一種蛋白質(zhì)分解酶,在與肉類(lèi)搭配烹飪時(shí),或是在烹飪?nèi)忸?lèi)前滴入菠蘿汁或木瓜汁,都有利于肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)分解為小結(jié)構(gòu)的小肽,進(jìn)而使肉在烹調(diào)過(guò)程中更易入味,且口感松軟,使肉吃起來(lái)更鮮嫩。
網(wǎng)絡(luò)上包括百度百科等在內(nèi)都有說(shuō)法認(rèn)為:“木瓜、菠蘿、酸奶、檸檬茶、烏梅等食物富含消化酶,其消化酶能幫助加速食物的分解,并且酸味的東西能刺激胃液、口水等的分泌,也能促進(jìn)消化。”但實(shí)際上,這種說(shuō)法看上去很有道理,實(shí)則完全無(wú)用。專(zhuān)家指出,不論是木瓜蛋白酶還是菠蘿蛋白酶,都沒(méi)有促進(jìn)人體消化食物功能的作用。蛋白酶在人體外可以分解肉類(lèi)中的蛋白質(zhì),但是當(dāng)進(jìn)入胃時(shí),胃酸很快使其滅活、變性而失去分解蛋白質(zhì)的作用。一個(gè)人的消化功能好不好只有依靠原本存在于胃中的胃蛋白酶原,并且在胃酸分泌激活后才能發(fā)揮分解蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化的作用。
燉湯越久越營(yíng)養(yǎng)?
真相:燉得越久有害物質(zhì)越多
不少人認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng),湯內(nèi)營(yíng)養(yǎng)就越多。尤其是廣東人喜歡喝“老火靚湯”,一般燉煮3-4小時(shí),以為這樣的湯所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高。其實(shí)不然,食物中一般含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素,當(dāng)食物過(guò)多地在高溫下燉煮,時(shí)間越長(zhǎng),其溫度就會(huì)越高,氨基酸就會(huì)遭到破壞,流失的營(yíng)養(yǎng)就越多,而且所產(chǎn)生的嘌呤就會(huì)越多,從而導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)生。因此煲湯并非越久越好,建議時(shí)間不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)。以骨頭湯為例,正確的燉煮方法是將骨頭砸開(kāi),然后放入一定冷水,燒開(kāi)后加一點(diǎn)醋,使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi),整個(gè)加熱過(guò)程以一小時(shí)為宜。
此外,燉湯時(shí)間越久,當(dāng)熬煮的是肉湯,肉中的脂肪就會(huì)大量流失到湯中,而蔬菜和肉類(lèi)中天然含有的亞硝酸鹽會(huì)溶出,湯會(huì)越煮越咸。這樣的湯在燉煮過(guò)后,不但不能起到養(yǎng)生的功效,反而對(duì)高脂血癥、高血壓等生活習(xí)慣代謝病患者有害。
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