老式面包的家常做法
老式面包的制作材料
1、酵頭:面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克;
2、主面團(tuán):面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克;
3、佐料:鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。
老式面包的家常做法
1、將酵頭原料放在一起混勻后,放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落,表面看起來下面似乎有大氣泡涌動,輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音,內(nèi)部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起,揉至面筋擴(kuò)展后,加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后,分割成55克/個(gè),滾圓后松弛15分鐘。
4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓,放入模具中,放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
5、最后發(fā)酵結(jié)束,表面涂蛋液,入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘左右。
6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
老式面包的做法
1、用240g溫水將6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤,最好是用機(jī)器揉面。
3、待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落,內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋,54g水,糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動揉面程序20分鐘,揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后,加入黃油再次啟動一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤出進(jìn)行第二次發(fā)酵。
5、面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。
6、將面團(tuán)均勻按壓,擠出里面的空氣,分成均等的9份。
7、拿起一塊小面團(tuán),搓成1米長的條狀。此時(shí)面團(tuán)經(jīng)過二次發(fā)酵,不要進(jìn)行醒發(fā),非常好揉搓的。
8、將搓好的長條對折一下,用手固定連接的一面,用右手將兩個(gè)長條順著一個(gè)方向揉搓、上勁。將上勁的面團(tuán)提起,會自動卷成如上的形狀
9、將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型,做好的面團(tuán)應(yīng)有5個(gè)花型。也可做成自己喜歡的形狀。
10、烤盤底部刷上黃油,將做好的面包坯放入烤盤中,每個(gè)中間要空一定的縫隙。
11、將烤盤放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的熱水,再次進(jìn)行發(fā)酵,即第三次發(fā)酵。
13、面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出,烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱。
14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘,拿出時(shí)趁熱在面包表面刷一層黃油。