怎么使肉變嫩？肉類食物怎么做才嫩
2013-04-21 09:27:44 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：烹調(diào)肉類時(shí)，經(jīng)常會出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象，尤其是凍肉，口感特別差，不用發(fā)愁，這里360常識網(wǎng)教你幾招小竅門，輕松搞定！怎么使肉變
烹調(diào)肉類時(shí)，經(jīng)常會出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象，尤其是凍肉，口感特別差，不用發(fā)愁，這里360常識網(wǎng)教你幾招小竅門，輕松搞定！
怎么使肉變嫩？肉類食物怎么做才嫩
肉類食物怎么做才嫩
1、鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
2、淀粉法
將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
3、雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4、食油法
炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、芥末法
煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
6、蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
7、啤酒法
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
