煮雞蛋也有大學(xué)問(wèn) 不同的溫度不同的吃法
雞蛋看似平凡,料理起來(lái)卻不平凡,有眾多變化的料理方式,除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等,蛋的美食,還可以利用不同的溫度及時(shí)間,做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。
一顆全蛋,含有蛋白及蛋黃,用水煮,兩者凝固的溫度不同,口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度,蛋黃約攝氏70度,所以,蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋;蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。
一、溫泉蛋
材料:
1.蛋:4顆(洗凈備用)
作法:
1.燒1000克的水,水滾之后熄火,備用。
2.取200克的冷水,倒入上一步驟的1000克熱水中。
3將蛋小心放入1200克的溫水中,蓋上鍋蓋悶約17分鐘。
?蛋的熟成狀態(tài)會(huì)因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌燜的時(shí)間。
4.時(shí)間到后,取出蛋放于常溫中冷卻5分鐘。
5.敲破蛋殼,兩手撥開(kāi)蛋殼,溫泉蛋就滑溜于碗內(nèi)。
6.溫泉蛋可放于炒面上或泡在醬汁里吃,撒上蔥花,吃起來(lái)很有滑順感。
二、糖心蛋
材料:
1.蛋:4顆(洗凈備用)
作法:
1.將4顆蛋放于一容器內(nèi),取水淹過(guò)蛋。
2.開(kāi)中火煮8分,熄火,用冷水沖涼。
?蛋的熟成狀態(tài)會(huì)因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌煮的時(shí)間。
3.涼后,小心剝蛋殼,看起來(lái)像水煮蛋,但摸起來(lái)很軟Q。
4.糖心蛋剝好,馬上吃最過(guò)癮。
三、酒蛋
材料:
1.糖心蛋:4顆(去蛋殼放涼)
2.枸杞:約10粒
3.當(dāng)歸片:2~3片
4.紹興酒:10克
5.醬油:10克
作法:
1.將枸杞、參片放于鍋中,加約150克的水煮開(kāi)。
2.放涼后,再將紹興酒、醬油加入,就完成酒蛋醬汁了。
3.準(zhǔn)備一容器將糖心蛋放入,將酒蛋醬汁倒入。
4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內(nèi),放入冰箱冷藏最少約1天后,即可享用啰~
?想更入味的話可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
5.浸泡過(guò)的酒蛋,含有濃濃的紹興酒香,非常棒!
制作竅門
會(huì)不會(huì)覺(jué)得煮雞蛋特別簡(jiǎn)單呢?水+蛋煮一會(huì)就OK。真的是這樣的嗎?其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水
在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒。開(kāi)始煮時(shí),水必須沒(méi)過(guò)蛋,否則煮出來(lái)的雞蛋不僅生熟不均,影響口感,蛋黃也會(huì)移出蛋心移向蛋殼。再把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力
煮雞蛋時(shí)若用大火,容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時(shí)間
在確定了火力大小之后,只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如,煮軟蛋,水開(kāi)后煮3分鐘即可,此時(shí)蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開(kāi)后煮5分鐘即可,此時(shí)蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋,水開(kāi)后煮7分鐘即可,此時(shí)蛋清凝固,蛋黃干爽。如果煮的時(shí)間超過(guò)10分鐘時(shí),蛋清部分會(huì)變得緊實(shí),影響口感,但并不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。
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