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做魚怎么去腥味?做魚防粘鍋、防肉碎、去腥小技巧

2013-05-07 12:09:53  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):魚是大多數(shù)人都愛(ài)吃的美食,魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富,而且不會(huì)讓人發(fā)胖。魚的吃法也非常的豐富。如何自己做出口感好,味道佳的魚呢?下面360常識(shí)網(wǎng)的

魚是大多數(shù)人都愛(ài)吃的美食,魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富,而且不會(huì)讓人發(fā)胖。魚的吃法也非常的豐富。如何自己做出口感好,味道佳的魚呢?下面360常識(shí)網(wǎng)的小編為大家簡(jiǎn)單一些介紹一些做魚的小技巧。

1、煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn),油溫高一點(diǎn),再放入魚,魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬,不會(huì)粘鍋,然后再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎

在做紅燒魚前,先在鍋里把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過(guò)多,一般以水沒(méi)過(guò)魚為度。不要翻動(dòng)魚身,燒制過(guò)程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放姜

燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,過(guò)早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果??梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒

烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí),可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營(yíng)養(yǎng)。

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