美味可口的五仁月餅怎么做？

2016-06-24 07:48:54　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。

美味可口的五仁月餅怎么做？

美味可口的五仁月餅怎么做？

1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

材料

餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化劑1/4小匙。

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。

烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘。

1、砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙。

2、小蘇打1克、水10克

做法：1、將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

餅皮制作

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。