東坡肉怎么做？東坡肉的特色
東坡肉怎么做？東坡肉的特色
東坡肉是什么？
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時(shí)期的著名詩人，他對(duì)詩文、書法有很深的造詣，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會(huì)烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時(shí)他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當(dāng)時(shí)并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時(shí)候。
當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點(diǎn)。杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時(shí)最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。
東坡肉的制作材料：
豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
東坡肉的做法：
五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時(shí)，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
