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教你如何巧用食用醬油

2016-09-16 19:45:17  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:醬油雖好,但患有高血壓、腎并妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用,以免病情加重。在一般調(diào)味的情況下,含鹽的攝入量是不會超標(biāo)的。

教你如何巧用食用醬油

教你如何巧用食用醬油

教你如何巧用食用醬油

在廚房烹飪美味時(shí),蒸、煮、燉、燴、炒、烤、煎、炸、熗、拌等很多時(shí)候都會用到醬油。醬油不僅能給菜肴增色,還能添味。然而現(xiàn)在大多數(shù)人在購買時(shí)卻忽略了一個(gè)很重要的問題:只購買一種醬油,不論炒菜還是涼拌菜都用它。那么這樣做到底對不對?

傳統(tǒng)的烹調(diào)醬油一般有濃色和淡色的區(qū)別。前者如老抽、黃豆醬油等;后者如珍極生抽、寬牌醬油等。醬油的加工過程是微生物發(fā)酵,因此成品中混入一定量的雜菌在所難免。但醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:大腸桿菌群不得超標(biāo),而致病菌則不得檢出。烹飪醬油在烹飪中有加熱的過程,足以將醬油中的雜菌消滅,所以醬油最好還是熟吃。

那么對于涼拌菜要加醬油調(diào)味怎么辦?我國醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定:成品醬油的標(biāo)簽上,必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐(餐桌)醬油是供人們在飲食時(shí)直接入口食用的,比如蘸食、涼拌等。衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,其菌落總數(shù)要小于或等于30000個(gè)/毫升。即使生吃,也不會危害健康。如果標(biāo)簽中標(biāo)注為佐餐/烹調(diào),則說明這種醬油既可佐餐,又可用于烹調(diào)。

釀造醬油的基本原料是大豆和小麥,經(jīng)微生物發(fā)酵,蛋白質(zhì)被酶解為氨基酸,淀粉降解為糖類,產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)和色素。醬油富含17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、鐵、磷等,醬油的某些功能性物質(zhì),具有抗氧化作用和消除人體內(nèi)自由基的作用,這些對人體健康都大有裨益。

醬油雖好,但患有高血壓、腎并妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用,以免病情加重。在一般調(diào)味的情況下,含鹽的攝入量是不會超標(biāo)的,但是人們想依靠食用醬油來滿足人體的營養(yǎng)需求也是不可能的。醬油的主要功能還是調(diào)味,增進(jìn)人們的食欲。

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