宮廷御用養(yǎng)生菜 游龍戲鳳
宮廷御用養(yǎng)生菜 游龍戲鳳
宮廷御用養(yǎng)生菜 游龍戲鳳
名菜歷史:
“游龍戲鳳”是明代正德年間的宮廷菜。傳說武宗皇帝朱厚照治國有方,為了掌握國情,喜歡到民間走一走。這一天,皇上走進(jìn)梅龍鎮(zhèn)小酒館。早聽說店主李鳳姐為一方名人,武宗一進(jìn)酒館,便被鳳姐閉月羞花的美貌所傾倒。鳳姐親手烹制了一款美味菜肴待客。她用鮮活筍雞和水發(fā)魷魚做成了一道特色菜。先將雞塊過油,炸至金黃,立在盤中央:魷魚入油鍋稍熘,成卷狀加鮮湯勾芡:出鍋后排列菜盤一圈兒。此菜的特色是雞肉里嫩外脆,金黃美觀,魚卷脆香。既是佐酒的佳肴,又是滋補保健美饌,食后口留余香,令人難忘。
而武宗卻“醉翁之意不在酒”,一邊大叫美味之余一邊故意與美人兒搭話。鳳姐也故弄玄虛,并不點破,令武宗更加為之神魂顛倒。最終,他表露了自己真龍?zhí)熳拥纳矸菁皩P姐的愛慕之情,二人成就了好事。后來鳳姐隨皇上進(jìn)京,被封為娘娘。她進(jìn)獻(xiàn)皇上的美饌也被賜名“游龍戲鳳”,正式列入宮廷名菜譜中。
做法重現(xiàn):
原料:活筍雞1只750克、水發(fā)魷魚250克、精鹽、味精、濕淀粉各適量、雞蛋2個、食物油、鮮湯各適量。
做法:
1、將活雞宰殺煺毛、取出內(nèi)臟清洗干凈,出骨切塊。魷魚清洗干凈,用刀剞為卷形,備用。
2、把雞蛋磕到碗里,攪勻,加入鹽、味精、干淀粉攪拌成蛋糊。
3、把炒鍋燒熱,倒油燒至五六成熱時,把雞塊裹上蛋糊放進(jìn)油鍋炸呈金黃色外酥里嫩時撈出,放在盤中間。
4、炒鍋置大火上燒熱,倒油至七八成熱時,加入魷魚稍熘,待魷魚縮成卷狀時取出,控干油,入鍋加鮮湯、鹽、味精,再用濕淀粉勾芡,淋上熟油少許即可出鍋,擺在菜盤四周即成。
食材功效:
魷魚具有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功效。其富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血:除了蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功效;另外,其所含的多肽和硒還具有抗病毒、抗射線作用。
換種吃法:蠔油醬爆魷魚
原料:鮮魷魚400克、西蘭花300克、西紅柿一個、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒等適量。
做法:
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉,掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨、白色黏膜。
2、將魷魚剖開,里面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。再與之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、然后將劃好的魷魚片先切成條,再切成片待用。
4、鍋里燒開水,放入魷魚片氽燙,看到魷魚片卷曲立即撈起,浸泡在冰水里。
5、將西蘭花、青紅黃椒,西紅柿整理成合適的小塊;姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。
6、鍋燒熱后加入適量油,爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段,然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒,稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油,炒勻。
7、最后加入瀝干水分的魷魚快速翻炒,噴入適量米酒炒勻之后出鍋即可。