蒸菜是最健康的烹飪方式 十種蒸菜方式推薦
蒸菜是以水蒸汽傳熱的方式來烹調(diào)食物。用蒸的方法用時短,快熟,這樣就可以保持食物的原味,鮮香,口感軟糯。蒸的方式多種多樣,味道各有特點(diǎn),其中包括清蒸,粉蒸,旱蒸,包蒸,釀?wù)簦煨驼?。蒸菜也是最健康的烹飪方式之一了,下面給大家介紹不同蒸菜方式的實(shí)際操作吧。
一,清蒸剁椒魚頭
食材:胖頭魚魚頭,剁椒,小米辣,蔥,姜,蒜,油,糖,白胡椒粉,生抽,芝麻油,白酒。
步驟:
1、魚頭洗凈對半切開。
2、辣椒剁碎,蔥,姜,蒜切抹。
3、魚頭入鍋,直接放蒸架上蒸至魚眼吐出即熟。
4、熟后擺放到盤中鋪好。
5、將蒜,姜沫,辣椒碎,剁椒一起加入鍋中爆香,爆香后加入糖,白酒和胡椒粉。
6、魚頭撒上蔥花,淋上生抽。將爆香的料淋在魚頭上就好了。
二,粉蒸肉
食材:五花肉,蒸肉粉,鹽,生抽,花椒粉,蔥,姜,蒜,豆豉
步驟:
1、五花肉切片,用鹽,生抽,花椒粉腌制10分鐘。
2、蔥姜蒜切沫。
3、將腌好的肉加入豆豉,蔥姜蒜,食用油,蒸肉粉拌勻。
4、把肉放入碗里,上鍋蒸半個小時到四十分鐘。
5、蒸好后取出,倒扣在盤子里即可。
三,扣蒸雞
食材:雞腿肉,馬蹄,木耳,雞蛋,面粉,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,姜,雞精,料酒。
步驟:
1、雞腿肉切塊加入鹽腌制,腌制半個小時。
2、鍋中熱油,雞塊裹面粉拌上雞蛋漿,炸至金黃色。
3、馬蹄切沫,木耳切沫,蔥切沫。
4、把炸好的雞塊放入碗中,加點(diǎn)雞湯,雞精,蔥下鍋蒸一個小時。
5、蒸好后撈出放在盤中。
6、雞湯加入生抽,木耳,馬蹄,淀粉,胡椒粉,料酒燒開后勾芡在雞塊上即可。
四,白玉卷
食材:大白菜,五花肉,蝦,香菇,蔥,胡蘿卜,胡椒粉,鹽,生抽,耗油。
步驟:
1、大白菜葉洗凈。蝦剝好剁成泥。五花肉剁碎,蔥切沫,胡蘿卜剁碎,香菇剁碎。
2、肉沫,蝦泥,胡蘿卜,香菇,鹽,胡椒粉,蔥沫用力攪勻。
3、將白菜葉燙熟,瀝干。
4、取適量拌好的肉沫放在菜葉上,包好。
5、將包好的成品放在蒸籠里,蒸5分鐘出鍋。
6、取一勺耗油,加適量水入鍋燒開,淋在白玉卷上即可。
五,苦瓜釀肉
食材:五花肉,馬蹄,香菇,干蝦仁,鹽,雞精,蛋清,淀粉,生抽,苦瓜
步驟:
1、苦瓜切斷去芯。苦瓜下熱水煮到斷生,撈出泡冷水片刻。
2、肉剁泥。香菇,干蝦仁泡發(fā)剁碎,馬蹄剁碎。
3、將肉泥,香菇,蝦仁,馬蹄,鹽,雞精,蛋清,少許淀粉拌勻。
4、苦瓜擺盤,將肉泥填入苦瓜里。
5、上鍋蒸15分鐘。
6、淀粉加生抽加水?dāng)嚢?,倒入鍋中燒稠后淋在蒸好的苦瓜上即可?/p>
六,蒜蓉蒸絲瓜
食材:大蒜,紅辣椒,絲瓜,蔥,鹽,糖,醬油,食用油。
步驟:
1、絲瓜去皮切段,擺盤。
2、大蒜,辣椒,蔥切沫。
3、大蒜,辣椒放入熱油中煸香,加入鹽,糖,化開后即可淋在絲瓜上。
4、絲瓜用大火蒸5分鐘出鍋。
5、出鍋后取絲瓜盤中的部分絲瓜水拌入生抽后淋在絲瓜上,撒上蔥就可以了。
七,豉香薺菜
原料:薺菜400克 高粱面150克 瓶裝八寶豆豉60克 粗姜絲40克干辣椒節(jié)40克鮑魚汁30克 精鹽10克 精煉油100克
制法:
1、薺菜洗凈,拍上高粱面,入籠蒸熟后取出,放入一器皿內(nèi)稍晾片刻。
2、凈鍋上火,放入精煉油燒熱,先投入姜絲和干辣椒節(jié)炸香,再烹鮑魚汁并放入八寶豆豉稍炒,然后起鍋倒在蒸好的薺菜上,加入精鹽拌勻即成。
八,蒜香蒸肉
原料:精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鮮青椒100克 精鹽10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克
制法:
1、大蒜剝皮,青椒洗凈,同入石臼中搗碎;精瘦肉治凈,切成6厘米長、3厘米寬、0、4厘米厚的片,隨后用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻,腌漬約10分鐘。
2、把漬好味的肉片拍上糯米粉,入籠蒸熟后取出,放入一器皿內(nèi)稍晾片刻,再加入搗碎的大蒜、青椒,調(diào)入辣椒油、香油、香醋、精鹽,拌勻即成。
九,臘腸蒸南瓜
做法:1、南瓜切塊洗凈,臘腸和蒜分別切末。
2、一勺生抽一勺蠔油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少許香油調(diào)成醬汁。
3、南瓜倒入塔吉 鍋中鋪平,臘腸蒜末倒在南瓜上。
4、淋上醬汁蓋好蓋子 微波爐加熱7分鐘悶3分鐘即可,撒上香蔥。
十,蒸淋茄子
做法:1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟,將大蒜切末,蔥切碎,青椒紅椒切碎備用。
2、將花生油燒開,澆到盛紅辣椒干的碗中,自制的辣椒油。
3、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。
4、倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻,淋到蒸好的茄子上即可。