煨湯的家常做法
湯的種類也是有很多的,不同的湯制作方法不同,而且使用材料也不一樣,想要能夠很好的制作出美味的湯,就需要對湯的制作步驟進(jìn)行認(rèn)識,這樣在制作的時候才能夠順利的進(jìn)行,煨湯是不錯之選,煨湯的做法并不是很難,不過對這樣湯制作,在食材的準(zhǔn)備上,就需要多加注意,要選擇新鮮的,這樣制作出來的煨湯才會更加好喝。
煨湯的做法:
鮮魚煨湯
材料:黃魚頭骨架3副,黃魚1條,鱸魚1條,老姜70公克,蔥1根,水4500cc,沙拉油適量
做法
1.將黃魚、鱸魚分別洗凈,瀝干水份;老姜洗凈,去皮拍碎;黃魚頭骨架洗凈、瀝干水份,備用。
2.取一鍋,將鍋燒熱后,放入沙拉油,再放入作法1的黃魚,煎至兩面酥黃后,盛起備用。
3.再于作法2的鍋中放入作法1的鱸魚,同樣煎至兩面酥黃后,續(xù)放入作法1的黃魚頭骨架及作法2的黃魚一起略炒。
4.準(zhǔn)備一干凈的砂鍋,放入作法3的材料,再加入蔥、作法1的老姜、4500㏄的水,以微火慢慢煨煮約4小時后熄火,待涼后過濾出湯汁即可。
老鴨豬肚煨湯
材料:老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,高湯200克,礦泉水200克,米酒10克。
做法:
1、老鴨去毛開膛洗凈,剁成3厘米長,1厘米寬的長條。
2、豬肚洗凈,切成與老鴨同形狀的長條,豬肚和老鴨一起入沸水中汆水10分鐘左右,把老鴨和豬肚一起裝罐,加入高湯,礦泉水,加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥`姜、米酒一起放入罐中,再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。
對煨湯的做法認(rèn)識后,制作煨湯可以完全按照以上方法進(jìn)行,不過對這樣湯制作的時候,也需要注意時間,它的制作時間不能過短,否則湯不會入味,同時也能過長,這樣會讓食物口感改變,因此對煨湯的制作時間要掌握好。