味精的作用

相信沒有人不認(rèn)識味精吧，味精作為一種經(jīng)典的調(diào)味料廣泛的被我們應(yīng)用到，幾乎所有的菜肴我們都可以用到味精，谷氨酸鈉是味精的主要成分，我們使用味精的目的就是為了讓菜更加的鮮甜，味精的作用和功效在于可以起到開胃和促進(jìn)消化的功效。

味精有非常高的使用價(jià)值，很多地方都可以用到味精，味精還有很好的藥用價(jià)值，我們可以用味精來治療慢性的肝炎和癲癇病，味精還有利于胃酸少的人。

味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻(xiàn)報(bào)道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧９劝彼徕c是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，20℃時(shí)的溶解度為74克(即20℃時(shí)，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉)。

味精，又名“味之素”，學(xué)名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品。

1． 味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

2． 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

上文我們介紹了什么是味精，我們知道味精是我們烹飪的時(shí)候必不可少的調(diào)味料，我們采用味精可以令菜肴更加的美味，味道顯得更鮮甜。味精不但有很高的食用價(jià)值而且味精還有藥用的功效呢，我們可以用后味精來治療慢性肝癌和神經(jīng)衰弱。