谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

谷類常見(jiàn)的主要有大米、小麥、大麥、各種豆類以及雜糧等。谷類品種繁多，是我們賴以生存的主要食物來(lái)源。雖然谷類是我們的基礎(chǔ)食物，但是它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺高的，能夠?yàn)槲覀兲峁┤梭w所需的各種物質(zhì)。那么谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

谷類主要指禾本科糧食作物及其種子，包括大米、小麥、玉米、小米以及其他雜谷，如蕎麥、高粱、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等，其所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要為糖類，其次是蛋白質(zhì)，是許多地區(qū)人民的傳統(tǒng)糧食。未精制的谷物（全谷物）含有大量的維生素、膳食礦物質(zhì)、糖類、脂肪、油脂以及蛋白質(zhì)，但是在精制的過(guò)程中會(huì)去除糠和谷物胚芽，留下的胚乳中只含有糖類，缺乏其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

平時(shí)看起來(lái)普普通通的谷物，到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)條件和加工方法的不同，其營(yíng)養(yǎng)素的含量有很大的差別。下面就為大家介紹谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。

1、谷類是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源。我國(guó)人民是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。

2、谷類含有多種營(yíng)養(yǎng)素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。

3、谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。

4、大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。

5、谷類還含有維生素E和B族維生素。

6、谷類所含無(wú)機(jī)鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。

為提高谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細(xì)糧、米面雜糧混食，這樣通過(guò)食物的互補(bǔ)作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。 研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

綜上所述，谷類作為人們的主食是有著其先天條件的，如果谷類沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么根本不可能給我們的身體提供必須的能量。想要提高谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理的搭配也是很重要的，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能更好地發(fā)揮谷物的作用，只有這樣我們才能吸收到更好更多的營(yíng)養(yǎng)。