紫蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值
紫蕓豆一般是屬于蕓豆的一種，對(duì)于目前來(lái)說(shuō)蕓豆在我們的生活中是非常受歡迎的一種豆類食品，首先它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常地高，里面富含蛋白質(zhì)還有維生素。在我國(guó)對(duì)于紫蕓豆的記載也有很多，它本身富含一些微量的元素對(duì)身體有很好的促進(jìn)作用，一些中老年人多吃紫蕓豆還可以進(jìn)行補(bǔ)鈣。
紫蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。
紫蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益。
在生活中我們對(duì)于紫蕓豆的吃法也有很多，好多人一般會(huì)喜歡將蕓豆撕成一段一段，然后和肉花椒作料還有其他的食材進(jìn)行翻炒，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，所以對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的選擇。一般紫蕓豆也是老家人家中必備的食材之一。
