和吃羊肉有關(guān)的那些事兒 羊肉雖香不宜吃多
冬天一到,羊肉成為人們餐桌上的???,涮火鍋、燉湯、煮羊蝎子……這么多種羊肉做法,究竟哪種更健康、更營(yíng)養(yǎng)?買羊肉時(shí)又該如何判斷是否新鮮?下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)講講與吃羊肉有關(guān)的那些事兒。
多煮燉涮、少烤炸
雖然燒烤的味道令人上癮,但吃羊肉時(shí),盡量避免烤炸等油太大的做法。與烤炸相比,煮燉和涮的烹調(diào)溫度更低,營(yíng)養(yǎng)損失更少。另外烤炸過程容易產(chǎn)生致癌物如3,4-苯并芘等。
燉羊肉時(shí),適合搭配蘿卜、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕、豆腐等。
做羊肉去膻很重要
羊肉的膻味主要來源于揮發(fā)性的短鏈脂肪酸,燉煮時(shí)搭配蘿卜、咖喱,放點(diǎn)花椒、橘皮,都可以去腥;炒羊肉時(shí)料酒腌制,加點(diǎn)生姜、孜然也能去腥。
在烹調(diào)方法上,羊肉涮著吃相對(duì)來講膻味較小,想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友,可以試試涮著吃。
你買的羊肉是否新鮮?
新鮮的羊肉顏色呈紅色或棕紅色,羊肉表面有一層微干的薄膜;脂肪呈白色或微黃,肌間基本沒有脂肪分別;摸一下手感不粘滑,按一下,很有彈性;聞一聞?dòng)械湫偷难蛉怆丁?/p>
凍羊肉可以從色澤辨別,新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應(yīng)呈鮮紅色,而時(shí)間放得久的,則會(huì)凍得顏色發(fā)白,反復(fù)解凍的羊肉,也不新鮮,往往呈暗紅色。
如何辨別“假羊肉”?
造假羊肉一般會(huì)選擇價(jià)格更便宜,而且肉色與羊肉接近的鴨肉,造假時(shí)可能會(huì)加點(diǎn)羊肉香精或羊油。
網(wǎng)傳的各種辨別羊肉真假的方法比如看肉的顏色、看肉的紋理粗細(xì)、看下鍋后肉是否會(huì)散開、聞聞是不是有羊膻味兒等,都不能完全鑒別出真假羊肉。
這是因?yàn)轼喨獾念伾图y理與羊肉差不多,而羊肉卷很多都不是一整塊羊肉直接切片制成,而是將很多塊羊肉卷一起,凍了再切的,所以下鍋散開很正常,至于聞味道,如果造假時(shí)加的就是羊油,那也是羊膻味十足的。
因此,避免買到假羊肉最好還是到大型商超購(gòu)買。如果去涮火鍋,可以涮現(xiàn)切的羊肉,如果選羊肉卷,價(jià)格最低的就別選了。至于在路邊攤吃羊肉串兒,真不好辨別真假,去信譽(yù)好的大的燒烤店更靠譜。
不同部位的羊肉適合不同的烹飪方式
同一只羊身上的肉并不相同。最好的肉是上腦和外脊。上腦在頸之后、肋部前上端;外脊在脊骨外面,呈長(zhǎng)條形。這兩部分肌肉細(xì)膩、且含有部分皮下脂肪,肉質(zhì)鮮嫩多汁,適合涮和燒烤。
其次是里脊,位于脊骨兩邊,肉形像竹筍,是羊身上最嫩的肉,脂肪含量不高,只有1%—2%左右,適合爆炒。
然后是黃瓜條和后腿肉。黃瓜條在大三岔下端,呈條狀貼著股骨,口感很脆嫩;后腿肉纖維縱橫、瘦多肥少。這兩部分肉做法多樣,炒肉、烤和燉都可以。
再者就是前腿肉和羊排了。前腿肉較嫩且肉質(zhì)較脆,做法多樣;羊排中脂肪含量比較高,類似于豬肉的五花肉,肉是一層脂肪加一層瘦肉,層層相疊,極佳的羊排可以疊到4層—5層,烤和燉都可以。
頸肉、胸口肉和羊腩脂肪含量高,比較適合做肉餡兒;前腱子和后腱子肉中肉筋腱比較多,適合燉或是做醬羊肉,煮的時(shí)間久了,能變成膠原蛋白,煮起來比較有口感。
羊肉雖香,不宜吃多
羊肉屬于紅肉,研究發(fā)現(xiàn),過多攝入紅肉會(huì)增加二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)、可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)、增加男性全死因風(fēng)險(xiǎn),還可能增加子宮內(nèi)膜異位風(fēng)險(xiǎn)。其中,增加男性全死因風(fēng)險(xiǎn)的意思是說,只要是紅肉攝入過多,男性因?yàn)楦鞣N原因死亡的風(fēng)險(xiǎn)都高。至于子宮內(nèi)膜異位,是指子宮內(nèi)膜生長(zhǎng)在了子宮以外的地方,比如生長(zhǎng)在了卵巢、輸卵管、膀胱等地兒,這是育齡期女性的一種多發(fā)病和常見病。
吃羊肉的禁忌
部分病癥忌食羊肉
如果是經(jīng)?;加醒屎砀赏础⒀例l腫痛者、口苦、煩躁、口舌糜爛、眼睛紅以及腹瀉的人,或者是服用中藥的藥方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。
不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
忌與西瓜同食
吃過羊肉之后如果進(jìn)食西瓜額話,肥城容易傷元?dú)猓蚴且驗(yàn)檠蛉獾男晕陡薀?,而西瓜卻是性寒,屬于生冷之物,兩者屬于兩個(gè)極端,因此進(jìn)食之后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
忌與南瓜一起吃
如果羊肉和南瓜一起食用的話,非常容易發(fā)生腳氣和黃疸的癥狀,也有人會(huì)感到胸悶腹脹,甚至出現(xiàn)消化不良的感覺。
忌與紅豆一起吃
羊肉和紅豆相克,如果同食,會(huì)引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者性味與功效皆有所背,所以不宜同食。
忌與梨一起吃
同吃會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成份吸收。
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