老人咀嚼困難？3大秘訣學起來

針對咀嚼困難的銀發(fā)族，建議攝取軟質(zhì)、濕潤的飲食，比如將蔬果打成泥狀，或者切碎之后加入牛奶、濃湯當中一起食用。

缺牙或假牙不適應(yīng)吃得少恐營養(yǎng)不良

老年人往往都有缺牙，或牙齒無力的問題，即使裝了假牙，也可能因為不適應(yīng)，或者假牙密合度不佳，口腔仍然無法發(fā)揮正常的咀嚼功能，導致進食量減少，甚至引發(fā)營養(yǎng)不良的問題。國外就有研究指出，裝置假牙的老年人，罹患營養(yǎng)不良的風險是咀嚼能力正常者的1、7倍。

飲食濕軟好咀嚼做菜3秘訣學起來

許多銀發(fā)族不肯吃東西，除了本身咀嚼不容易之外，餐點缺乏變化、口味單調(diào)也是重要原因。營養(yǎng)師王子南提醒，老年人的主要照顧者在制作軟質(zhì)、濕潤飲食的同時，也別忘了適度增加食物的顏色和香氣，也能提高老人家吃飯的意愿。王子南營養(yǎng)師提出以下3個秘訣，幫助老寶貝吃得更開心。

秘訣一：善用軟質(zhì)蔬果打成泥

建議可多選擇絲瓜、冬瓜、大黃瓜、莧菜、地瓜葉、茄子、大西紅柿等軟質(zhì)蔬菜，也可以使用「留葉去?！沟姆绞剑尷先思抑怀匀~菜的部分，咀嚼更輕松。烹調(diào)可善用蒸、煮、鹵、燜、紅燒等方式。水果方面，建議選擇比較熟軟的種類，如香蕉、葡萄、水蜜桃，也可將水果切成薄片或打成果泥，減少咀嚼的負擔。

秘訣二：利用米湯制作流質(zhì)餐

針對沒有牙齒的老人，可以供應(yīng)半流質(zhì)的飲食，將食物切碎、切絲，加入牛奶、優(yōu)格、濃湯等液體中，幫助進食，也可以加入米糖煮成糊狀?？诟傻拈L者也很適合食用濕潤的食物，建議用鹵的方式烹調(diào)食物，比如鹵豆腐。另外，沾醬汁也是不錯的選擇，比如將煮軟的馬鈴薯沾一點醬汁，使之更加濕潤、容易咀嚼。

銀發(fā)族的肌肉量減少，應(yīng)加強高蛋白質(zhì)食物如豆?jié){的攝取。另外，水果含有多種維生素、礦物質(zhì)和植物營養(yǎng)素，建議選擇較軟熟的種類食用。

秘訣三：綜合多種主食增加色香味

煮白米飯或五谷雜糧飯時，建議多加一點水來煮軟，比較好咀嚼。不過，也不一定要完全改吃單調(diào)的稀飯，久了容易吃膩。建議煮飯時，加入一些切小塊的番薯、芋頭、南瓜、山藥、紅豆等同屬淀粉類的食物，改變米飯的味道和顏色，不但能攝取不同營養(yǎng)，也能增添主食變化。

喂食老人家時，每一口都以少量供應(yīng)，也別忘了經(jīng)常提醒老人家咀嚼，可以讓吃東西更順利。

補充植物性蛋白質(zhì)食物加強肌肉生成保健康

另外，由于老人的生理狀況逐漸退化，也往往帶有多重慢性疾病，加上活動量少，這些因素都會導致老人的肌肉量減少，甚至罹患肌少癥。因此，王子南營養(yǎng)師提醒，準備銀發(fā)族的餐點時，別忘了加強補充蛋白質(zhì)，并且選擇植物性蛋白質(zhì)食物為宜，比如豆?jié){、豆腐、黃豆、毛豆、黑豆等。

植物性的蛋白質(zhì)食物富含纖維質(zhì)、不含膽固醇、脂肪含量低且多為不飽和脂肪酸，不容易造成心血管負擔。善用做菜3秘訣、選對營養(yǎng)素，讓老人家咀嚼好輕松，身體更健康！