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涼皮怎么做好吃?涼皮的做法

2015-04-24 01:08:13  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):取適量面粉加水,和成光滑面團(tuán),醒三十分鐘,盆里放清水,用手揉搓面團(tuán)。洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次,直至

取適量面粉加水,和成光滑面團(tuán),醒三十分鐘,盆里放清水,用手揉搓面團(tuán)。洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次,直至洗不出白色的粉漿,剩下的面團(tuán)即為面筋。

涼皮的做法-涼皮怎么做?
涼皮的做法-涼皮怎么做?

涼皮的做法

以下是涼皮的幾種做法介紹:

做法一:

原材料:面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子

做法步驟:

1、取適量面粉加水,和成光滑面團(tuán),醒三十分鐘,盆里放清水,用手揉搓面團(tuán)。

2、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次,直至洗不出白色的粉漿,剩下的面團(tuán)即為面筋。

3、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中,沉淀六個(gè)小時(shí),緩緩倒出上面的清水,將余下的面漿混合均勻。

4、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中,放入燒開(kāi)的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油,不過(guò)我沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái),盤子很光滑。)

5、將涼皮放涼切條,面筋上鍋蒸熟切丁,黃瓜切絲、香菜切末,將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調(diào)料。

6、將所有材料放在一起拌勻即可。

做法二:

原材料:面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料。

做法步驟:

1、和面。按計(jì)劃的數(shù)量將需要的面粉倒入盆中,用涼水和面,然后放入能淹住,面團(tuán)的涼水的容器中,浸泡20分鐘到半個(gè)小時(shí)。

2、過(guò)濾。倒入缸中沉淀,注意:夏季過(guò)六個(gè)小時(shí)要換一次水,注意不要把下面的面汁弄混。

3、刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍,注意,必須是鋁合金鑼,其他的不能用。

4、面汁。把沉淀好的面汁,按鑼的大小,在鑼中均勻晃平。

5、旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。

6、蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開(kāi)水中,蒸約一分鐘即可。

7、取皮:將鑼取出刷油。

8、揭皮,雙手揭住皮的邊緣,輕輕揭出。

9、把皮放整齊,用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成條,切的時(shí)候要非常的利落,剁開(kāi)切。

10、最后加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁,就做好了常記涼皮。

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