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香菜炒牛肉怎么做好吃??jī)煞N方法不容錯(cuò)過!

2017-01-16 22:50:44  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):香菜與牛肉搭配本就是最好的配對(duì)啦!家常香菜炒牛肉簡(jiǎn)單易學(xué)而且做法簡(jiǎn)單,作為下酒菜男性朋友千萬(wàn)不可以錯(cuò)過!怎么做香菜炒牛肉才好吃呢?

香菜與牛肉搭配本就是最好的配對(duì)啦!家常香菜炒牛肉簡(jiǎn)單易學(xué)而且做法簡(jiǎn)單,作為下酒菜男性朋友千萬(wàn)不可以錯(cuò)過!怎么做香菜炒牛肉才好吃呢?

做法一

主料:香菜、牛肉

輔料:紅柿子椒、蔥姜絲、蒜片、雞蛋

調(diào)料:鹽、雞精、醋、胡椒粉、料酒、香油

烹制方法:

1、將牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、干淀粉拌勻,放入油鍋中滑熟取出,蔥姜絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調(diào)成汁;

2、原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒,倒入汁急火爆炒,淋香油出鍋即可。

做法二

主料:香菜、牛肉

輔料:青紅椒、雞蛋、蔥姜絲

調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、干淀粉

烹制方法:

1、將牛肉切成絲,加入蛋清、鹽、干淀粉拌勻備用,青紅椒切成絲;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油,下蔥姜絲煸香,放入牛肉煸炒片刻,再加入香菜、青紅椒翻炒,放入鹽、雞精、白糖、醬油調(diào)味出鍋即可!

材料

主料:黃牛肉、芹菜

配料:青紅、尖椒、蒜、姜

調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

3、如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油,炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

牛肉切絲,姜蒜拍碎,,香菜去葉,切成中長(zhǎng)段!

泡椒分成兩份,一份剁碎,一份原只,紅朝天椒豎切!

爆香姜蒜,下切碎的泡椒,牛肉絲同炒,放調(diào)味品調(diào)味,牛肉將熟時(shí)將剩余的辣椒和香菜段放入,再顛兩下即可出鍋!

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