臘肉是比較常見的一種臘味食物,它的做法比較多,做出來的味道和口感也是不一樣的,每到臘月的時(shí)候,很多人都會(huì)開始曬臘肉。曬臘肉通常曬出油就可以了,一般就不需要繼續(xù)再曬了,不然臘肉會(huì)變得很干很硬的。下面,就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
本文目錄
1、臘肉曬出油還要再曬嗎?
2、臘肉曬出油了是不是就可以吃了
3、曬臘肉需要燙一下開水嗎
臘肉曬出油還要再曬嗎?
不需要。
如果臘肉已經(jīng)用油擦干,建議放入室內(nèi)陰涼干燥處保存。加了油的臘肉如果繼續(xù)曬干,會(huì)加速油和水的蒸發(fā),臘肉口感干硬,繼續(xù)曬容易開裂,影響儲(chǔ)藏臘肉。
臘肉曬干后,建議放在陰涼干燥處4-5天左右。這時(shí)候臘肉的味道也是最好的。
臘肉曬出油了是不是就可以吃了
一般臘肉曬出油就可以吃了,不需要繼續(xù)晾曬了。
腌好的五花肉應(yīng)掛在通風(fēng)處,在陽光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時(shí)要注意白天掛在陽光下,晚上放在室內(nèi),以免晚上冷露影響口感。
保存方法也有點(diǎn)講究。需要準(zhǔn)備食品袋或保鮮袋。臘肉風(fēng)干后,可以去掉掛在臘肉上的小繩子,把長(zhǎng)肉切成小段,裝好后可以把保鮮袋里的空氣擠出來,有利于以保持肉質(zhì)和風(fēng)味。
老人說,冬至后大寒前的臘肉保存時(shí)間最長(zhǎng),不易變味。常溫保存,農(nóng)歷三月前味道最正宗。
曬臘肉需要燙一下開水嗎
不用。
腌肉腌制后,不需要開水。可直接取出曬干,但腌肉可在腌制前用水清洗。因?yàn)槿绻缛怆缰坪笥盟疀_洗,其表面的鹽分會(huì)被沖走,會(huì)削弱腌肉的口感。此外,鹽還可以對(duì)腌肉起到一定的保護(hù)作用。如果洗掉表面的鹽分,腌肉容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉,影響腌肉的保鮮。
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