泡打粉在面粉里起疙瘩，有可能你是做面糊容易發(fā)生，特別是在面粉攪成糊后，直接放入泡打粉，泡打粉沒有先在水中融化，這樣很難攪拌均勻的，容易起疙瘩，和面團(tuán)不大會(huì)發(fā)生，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、泡打粉放到面粉里為什么會(huì)起疙瘩？

2、酵母與泡打粉能共用嗎

3、泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別

泡打粉放到面粉里為什么會(huì)起疙瘩？

泡打粉在面粉里起疙瘩，第一是很有可能你是在做面糊的時(shí)候容易發(fā)生，特別是在當(dāng)面粉攪成糊后直接放入泡打粉，這樣是粉的外層濕潤(rùn)成團(tuán)而里面依然是干的，所以形成了小疙瘩。

酵母與泡打粉能共用嗎

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場(chǎng)上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個(gè)缺點(diǎn)，工作時(shí)會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，如果自己在家里做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發(fā)面也能做出口感很好的面包和饅頭。

泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別

泡打粉和酵母都屬于膨大劑，起到讓面點(diǎn)膨大松軟的作用，但是兩者區(qū)別非常大。

泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及堿性粉末同時(shí)融于水后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出氣體，氣體被面點(diǎn)包裹在內(nèi)部形成一個(gè)一個(gè)小氣孔，在加熱時(shí)釋放出更多氣體，能讓面團(tuán)更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、餅干、饅頭、面包等面點(diǎn)。

酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細(xì)胞微生物，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，發(fā)酵面團(tuán)，是一種自然的生物發(fā)酵劑。酵母把面粉中的淀粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起面團(tuán)，這時(shí)面團(tuán)體積就會(huì)變大，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，就是我們常說的發(fā)面了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學(xué)反應(yīng)，而酵母發(fā)面則是一種生物現(xiàn)象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸面筋，所以酵母對(duì)面筋有擴(kuò)展作用，泡打粉不具備這點(diǎn)。

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