泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場(chǎng)上賣(mài)的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個(gè)缺點(diǎn)：工作時(shí)會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，所以如果自己在家里做的話(huà)，建議只要酵母就可以了，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、常用泡打粉對(duì)人體傷害大不大？

2、泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎

3、包子不放泡打粉會(huì)硬嗎

常用泡打粉對(duì)人體傷害大不大？

有害是有可能的。主要看泡打粉的成分，泡打粉屬于中性物質(zhì)，里面加了堿性小蘇打，和其他一些酸性物質(zhì)，再混合玉米淀粉將兩者分開(kāi)，避免過(guò)早反應(yīng)。

問(wèn)題就在酸性物質(zhì)上。早前絕大部分泡打粉的其中一劑酸性體質(zhì)是鉀明礬，長(zhǎng)期大量食用鉀明礬，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，貧血，甚至影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起老年癡呆癥�，F(xiàn)在大部分泡打粉不含明礬，改用其他酸性物質(zhì)代替明礬。

泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎

不能完全代替，因?yàn)榕荽蚍壑荒芷鸬脚钏傻淖饔�，而真正的發(fā)酵還需要靠酵母來(lái)完成。

酵母是一種有益的活性菌，自身帶有很多有益的營(yíng)養(yǎng)成分，遇熱遇水即可自行發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，能有效的轉(zhuǎn)化面粉中的麥芽糖和葡萄糖，從而可以分解面粉中的面筋，促使其發(fā)酵膨脹，最終達(dá)到發(fā)面的效果。

泡打粉是一種化工合成劑，也就是平時(shí)說(shuō)的食品化工添加劑，他的主要原料就是小蘇打，小蘇打是一種堿性物質(zhì)，加入其他酸性物質(zhì)，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用堿和酸性物質(zhì)的中和，只能起到輔助蓬松的作用。

另外，泡打粉還含有一定的鋁成分，所以不建議使用泡打粉來(lái)代替發(fā)酵粉。

包子不放泡打粉會(huì)硬嗎

泡打粉起蓬松的作用，也能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，節(jié)省發(fā)酵時(shí)間。做包子饅頭適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)泡打粉會(huì)很松軟。但是泡打粉不能放太多，太多饅頭包子蒸熟后不是很白，而且注意泡打粉一定要加入面粉中拌勻再加水，不能將泡打粉直接放入水中。如果實(shí)在不喜歡泡打粉也可以不放，只放酵母控制好水溫，注意做好二次醒發(fā)一樣可以做出來(lái)好吃的包子饅頭。

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