一入冬，廣東人開(kāi)始興起打邊爐，你知道打邊爐的材料有哪些嗎？湯底和食材是決定火鍋好吃與否的關(guān)鍵，那打邊爐的材料有哪些呢？360常識(shí)網(wǎng)小編帶你看看打邊爐食材大全。

打邊爐吃什么好？打邊爐的材料有哪些

打邊爐是什么意思？

打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚(yú)片、魷魚(yú)片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。其實(shí)，通俗點(diǎn)講，廣東人口中的“打邊爐”就是咱們吃火鍋的意思。

粵式打邊爐

粵式的打邊爐通常以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔。打邊爐之所以受歡迎，是因?yàn)槭澄锊牧锨ё內(nèi)f化，可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好自由配搭，很家常，火鍋里放雜菜、肉類、魚(yú)蝦、貝類、菌菇、粉絲豆腐、鴨血鵝腸，兼收并蓄，吃的時(shí)候各取所需。具體打邊爐的材料有哪些？360常識(shí)網(wǎng)小編帶你看看打邊爐食材大全。

廣州打邊爐

廣州打邊爐重湯底，配料精當(dāng)，各自不同。家常火鍋，原湯里加藥材提味，還有用魚(yú)骨蝦頭熬湯以代清水，湯更濃，食材下鍋煮熟的過(guò)程，也入湯味，勾兌湯底，廣州的火鍋容器多為鍋，其實(shí)就是個(gè)帶耳朵的大盆；北方則用那種紅銅火鍋，中間樹(shù)立一根大煙囪，內(nèi)放炭火，外面裝湯水。

打邊爐的材料有哪些

打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對(duì)簡(jiǎn)單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒(méi)那么多了，因?yàn)槟戏饺酥v究的是原汁原味。

打邊爐的材料有哪些？

打邊爐的涮料有雞片、魚(yú)片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚(yú)、魚(yú)丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見(jiàn)火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚(yú)骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。

360常識(shí)網(wǎng)提醒，廣東人打邊爐以蛇肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計(jì)價(jià)，現(xiàn)磅現(xiàn)殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最后才吃。蛇膽隨取與蛇血對(duì)白酒，分食而飲，不能放太久，否則就會(huì)凝結(jié)。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完，蛇皮也可以吃了，蛇皮吃來(lái)脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調(diào)制的沾料，吃完這一鍋，無(wú)論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。

此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺(tái)灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。

360常識(shí)網(wǎng)提醒，食物材料的選擇要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)�。也就是說(shuō)，要多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點(diǎn)肉類和半成品。

具體介紹打邊爐食材大全

蔬菜：應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類拼盤(pán)，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點(diǎn)一些，一起涮出來(lái)當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來(lái)個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。

豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃，但要注意油豆泡、油炸過(guò)的腐竹都是脂肪含量較高的。

肉類：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕?lái)涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達(dá)30%.最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚(yú)蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點(diǎn)一些牛羊肉。

這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚(yú)丸（純魚(yú)肉做成的魚(yú)丸不在此列）等。

打邊爐湯底有哪些？

大冷天圍著邊爐吃著火鍋是一件幸事，火鍋好不好吃，鍋底非常重要，事實(shí)上幾乎所有人評(píng)判火鍋味道的好與壞，都是從湯底說(shuō)起，下面360常識(shí)網(wǎng)小編介紹幾種打邊爐的湯底。

清補(bǔ)涼湯底：

顧名思義，就是清補(bǔ)而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一點(diǎn)，還可以加入百合、芡實(shí)、玉竹、薏米等，開(kāi)火把水煮滾，簡(jiǎn)單而健康的湯底就出來(lái)了。

粥水湯底：

源自于順德的粥水湯底，其實(shí)種類也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無(wú)蹤的無(wú)米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無(wú)論是用哪種，對(duì)于消去打邊爐帶來(lái)的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個(gè)芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來(lái)越多的人都舍“清補(bǔ)”而選擇“粥水”。

骨湯湯底：

廣東人喜歡喝湯，素來(lái)喜歡以高湯為底，加上其他海鮮、肉類，更覺(jué)得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的�？汀Ｓ秘i骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。

沙茶湯底：

清淡吃多了難免會(huì)覺(jué)得寡味，這時(shí)是需要來(lái)點(diǎn)刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點(diǎn)，潮汕沙茶牛肉火鍋，似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會(huì)用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿卜等做成清湯，而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前，先讓沙茶醬和油下鍋，讓沙茶醬在鍋里慢慢爆香，然后才加入其它東西煮滾。出來(lái)的湯底不用試也能想象到它的香。

肉汁做湯底：

冬天一到，各種“帶火”滾著的香肉煲就紛紛露頭�？粗鴿L燙的濃稠肉汁，識(shí)食的食客自然不愿浪費(fèi)，立刻找來(lái)白菜、生菜、香菜等當(dāng)令的蔬菜，還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的濃厚味道，涮出來(lái)的菜肴特別惹味，而蔬菜本身又可以解膩，一舉兩得。

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