蛋糕和餅干不需要用到酵母，面包和饅頭可以不用泡打粉，但是一定要用酵母，酵母能擴展面經(jīng)，改善內(nèi)部組織，同時釋放淡淡的酒香、豐富面團口感，最重要的是酵母還富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)等等營養(yǎng)，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、泡打粉吃多了有什么副作用？

2、泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別

3、泡打粉怎么用

泡打粉吃多了有什么副作用？

泡打粉是一種復合松散劑，又稱泡打粉。主要用于制作面食食品的速松劑。葡萄粉有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫銨、堿性，這種泡打粉用后是無害的。另一種是化合物，主要成分是明礬和明礬。醫(yī)學證明明礬含有鋁。使用化學泡打粉，尤其是含明礬的泡打粉，容易導致老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病等，對人體造成傷害。建議消費者朋友在使用泡打粉時一定要注意標簽。建議使用堿性泡打粉，對身體無害。還有一點就是必須在保質(zhì)期內(nèi)食用。

泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別

酵母是靠酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，屬于生物活性物質(zhì)，是由酵母菌和一些填充劑組成。由于生物發(fā)酵需要溫度和時間，因此，屬于慢性發(fā)酵起泡。一般需要在30-40度的環(huán)境下，經(jīng)歷1-2小時的發(fā)酵，才能使面粉起泡，這食品加工中，需先成型后發(fā)酵，工藝比較麻煩。

而泡打粉屬于化學起泡，在高溫下通過化學反應(yīng)產(chǎn)生氣體，使面粉產(chǎn)生蓬松，一般適用于油炸烘培等無法使用酵母發(fā)酵起泡的食品加工。由于泡打粉是化工產(chǎn)品，中多少含有一些對人體有害的殘留物質(zhì)，因此它的安全性要低于酵母。當然，只要是符合國家標準的泡打粉，合理使用，對人身體健康還是安全的。

泡打粉怎么用

使用泡打粉時，最好先將泡打粉和面粉適當混合，再加入水拌面，這樣可以有效利用泡打粉產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用發(fā)揮。不過有些朋友習慣在水里加泡打粉做面條，但一定要注意兩點：一是盡快用完，不要放久了；加了泡打粉的面團要用手揉，直到最后揉成完美的面團。這個時候，要讓它發(fā)酵一段時間。你可以用濕布蓋住面團，讓它靜置一會兒。如果您發(fā)現(xiàn)面團中有不少氣孔即發(fā)酵好了，可以開始蒸、烘、烤、煎。

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