骨頭湯是比較滋補的一種湯，它的做法比較多，可以放各種各樣的食材，做出來的味道都很不錯，深受人們喜歡。有些人熬骨頭湯會發(fā)現(xiàn)里面有白色的東西，這種一般是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，還會有一些其他的營養(yǎng)成分。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、骨頭湯白色的東西主要是什么物質(zhì)？

2、骨頭湯熬多久最有營養(yǎng)

3、骨頭湯為什么熬成白色的

骨頭湯白色的東西主要是什么物質(zhì)？

是脂肪和蛋白質(zhì)的混合物。

骨湯中的白色物質(zhì)是因為脂肪在高溫燉煮過程中分解成小顆粒，然后湯中所含的蛋白質(zhì)包裹脂肪顆粒，形成白色懸浮液。因此，既有脂肪也有蛋白質(zhì)。此外，可能還有少量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。

由于骨湯中含有一定量的脂肪，一些正在減肥的人有必要盡量少喝骨湯，以避免脂肪攝入過多，影響減肥效果。

骨頭湯熬多久最有營養(yǎng)

建議熬一個小時。此時，骨頭中的蛋白質(zhì)（包含多種氨基酸）已經(jīng)溶解到湯中，煮出來的骨頭湯味道鮮美。如果長時間煮沸，骨頭湯中會溶解更多的脂肪，喝得過多會引起高脂血癥和動脈硬化。在將湯煮沸之前，先將洗凈的骨頭剁開，然后放入冷水中，一次加入足夠的冷水，水煮沸后再加入醋，因為醋可以溶解骨頭中的磷和鈣。同時，不要過早地放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，會加速蛋白質(zhì)的凝結(jié)，并影響湯的美味。

骨頭湯為什么熬成白色的

骨頭湯熬的濃白是一種乳化現(xiàn)象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬制下發(fā)生乳化反應湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質(zhì)，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而制作出來的骨頭湯是否變的又濃又白。

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