臘八蒜不一定要在臘八做。臘八蒜可以在臘八節(jié)前后制作。只要大蒜品種選好，溫度適宜，糖醋搭配合理，大蒜就會變綠。沒有時間限制。一年四季都可以做，但是臘八蒜在夏天需要放冰箱冷藏。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、臘八蒜別的時候能泡嗎？

2、如何確保臘八蒜變綠

3、臘八蒜什么溫度最好

臘八蒜別的時候能泡嗎？

可以泡。

臘八蒜可以隨時腌制。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天喜歡燒烤的你。

臘八蒜很簡單。你只需要大蒜、陳醋和白砂糖。作為臘八蒜的主角，大蒜的選擇很重要。

臘八蒜最好選擇紫蒜。普通大蒜雖然可以，但是味道會不一樣。選擇大蒜時，最好用力捏一下，外觀圓潤。干燥變形的不要買；選擇大的或小的，大蒜越大，味道越好。

如何確保臘八蒜變綠

1、大蒜要經(jīng)過低溫保存

自然界中的許多植物都有這樣一個聰明的特性，它們只有在低溫后才能發(fā)芽。為了使大蒜從休眠中蘇醒，各種酶開始活動，必須在低溫下保存。那么，如果您當(dāng)?shù)氐臏囟群芨咴趺崔k？這簡單。把它放在冰箱里一段時間。

2、醋的選擇也很重要

醋最好選擇米醋，因為米醋的顏色比較淡，泡出來的大蒜是綠色的，味道酸辣辣的，最后選擇大蒜。制作臘八蒜最好的大蒜是辮子蒜，因為這種蒜不經(jīng)過特殊處理容易變綠，而經(jīng)過特殊處理則很難甚至不變綠；最好的是紫蒜。由于紫蒜小而浸透，所以蒜是瓷實的，浸出的蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道不好。

臘八蒜什么溫度最好

溫度為0-10℃。

腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里，或者是低溫的環(huán)境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞內(nèi)的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產(chǎn)生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

臘八蒜其實很簡單。將去皮的大蒜放入干凈密封的罐子里，然后倒入醋，封口，放在陰涼處。20天左右，用醋泡過的大蒜會變綠，像翡翠一樣。

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