我們在做面包時會聽到一發(fā)和二發(fā),其實就是指面包的一次發(fā)酵和二次發(fā)酵,面包二發(fā)是為了更好的風(fēng)味。下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解發(fā)面包的注意事項吧!
本文目錄
1、發(fā)面包的注意事項
2、面包二發(fā)為什么發(fā)不起來?
3、面包二發(fā)發(fā)不起來怎么辦
發(fā)面包的注意事項
1、酵母菌要放到溫開水(不發(fā)燙就可以)里化掉后揉面;
2、醒面工作溫度要25°以上,1個三十分鐘就發(fā)起來了;
3、酵母發(fā)面不可以留宿,老面肥發(fā)面才過夜呢;
4、發(fā)好的面做包子、作饃饃后,要再在砧板上面15分鐘,才可以上屜蒸;
5、炒鍋水開后上屜,定時執(zhí)行20分鐘就可以了。
面包二發(fā)為什么發(fā)不起來?
面包二次發(fā)酵發(fā)不起來的原因有很多,比如說發(fā)酵環(huán)境溫度過低、濕度不夠、發(fā)酵時間不夠等。 發(fā)酵的過程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇,二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹,形成均勻細(xì)小的氣孔,使面團膨脹起來。而二次發(fā)酵一般要求在38度左右的溫度下進行,為了保持面團表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度,發(fā)酵時間一般在40分鐘左右。如果達不到上述條件,那么面包二次發(fā)酵可能就會失敗。
面包二發(fā)發(fā)不起來怎么辦
1、升高發(fā)酵溫度、濕度
如果做面包的面團第一次發(fā)酵成功了,但是二次發(fā)酵沒有變大,說明酵母本身沒有問題,可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。
建議將面團在烤盤上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盤開水,關(guān)上烤箱門,水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
2、延長發(fā)酵時間
面包二發(fā)的時間要40分鐘左右,如果沒到時間就去查看面團,發(fā)現(xiàn)沒發(fā)酵成功不要急,再等一些時間。
3、再揉一遍
面包二發(fā)失敗,可以將面團再揉一遍,將舊氣體排出,讓面團進行換氣二次發(fā)酵,能夠酵母活性發(fā)揮完全,讓面包順利進行二發(fā)。
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