上班族怎樣帶飯 不損失維生素
營(yíng)養(yǎng)師指出,飯菜最好當(dāng)餐烹調(diào)、當(dāng)餐食用。因?yàn)椋僭O(shè)烹調(diào)時(shí)維生素會(huì)流失20%,立刻吃的話,還可以攝取80%的維生素。一旦經(jīng)過(guò)保溫或冷藏,都會(huì)使維生素再流失,而且放得越久流失越多,隔餐食用時(shí)又要再加熱一次,如此一來(lái)菜肴里的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)越來(lái)越少。
而素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。因?yàn)槭卟撕胸S富的水溶性維生素,非常容易在加熱、清洗等過(guò)程被破壞,所以蔬菜重新加熱的時(shí)候,營(yíng)養(yǎng)損失也更嚴(yán)重。如果一定要帶飯,下面幾點(diǎn)可以保證上班族吃得更健康——
1、 主食最好是米飯
從微波爐加熱的角度來(lái)看,加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)成份。饅頭、包子類(lèi)很容易變干,不宜微波爐加熱,面條久放也容易變糊。因此,米飯是帶飯族最適合的選擇。
素菜首選茄類(lèi)、薯類(lèi)、莖類(lèi)。因葉菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外,但素菜總是要吃的,因此,像番茄、茄子等茄類(lèi)蔬菜,蓮藕、紅蘿卜等莖類(lèi)蔬菜含亞硝酸鹽較少,或者像土豆、山藥等薯類(lèi)就成為帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是帶飯族收藏的經(jīng)典菜單。
2、 葷菜挑低脂的
富含油脂的肥肉在微波爐加熱時(shí)析出的油湯會(huì)使加熱變得不均勻,影響其他菜肴的加熱效果。因此,葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類(lèi),烹飪菜肴時(shí)也應(yīng)盡量避免煎炸。
3、 菜只要八成熟
若來(lái)不及早上做飯,頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏,第二天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱。吃之前必須熱透。用微波爐加熱時(shí),加熱時(shí)間不能少于兩分鐘。
微波爐加熱后,米飯基本能保持原來(lái)狀態(tài),饅頭、大餅卻極易變干,不宜微波爐加熱。肉類(lèi)更易被微生物污染,所以盡量少帶。微波爐會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分,所以,要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行,以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。
4、 飯菜低溫保存
溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度,所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后,立即把要帶的菜撥出來(lái)放在潔凈的容器內(nèi),及時(shí)放入冰箱保存,第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個(gè)保存過(guò)程都基本在低溫環(huán)境下,有效抑制了細(xì)菌的滋生,自然也就大大減少亞硝酸鹽的生成。不宜別帶之前一天吃剩的菜,因?yàn)樗鼈兺ǔ1欢嚯p筷子觸碰過(guò),帶有唾液,這樣會(huì)加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
5、 飯菜分開(kāi)
如果將飯和菜湯混在一起,亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此,最好準(zhǔn)備三個(gè)飯盒,分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。
多吃水果
長(zhǎng)期存放的食物維生素流失比較嚴(yán)重,因此,經(jīng)常帶飯的人要多吃水果,補(bǔ)充維生素、葉綠素和膳食纖維。吃水果的最佳時(shí)間是餐前,至少在餐前半個(gè)小時(shí)吃,否則將影響你的午餐食欲。時(shí)刻提醒自己細(xì)嚼慢咽,只有細(xì)嚼慢咽才能保證不會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)。至少預(yù)備20分鐘的吃飯時(shí)間。