春筍怎么做好吃?春筍的做法
春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
據(jù)美食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。筍是越回鍋越好吃,越嚼越有味道。涮煮方法:應(yīng)將筍涮透,起碼要10分鐘左右,這樣既可因高溫分解大部分草酸,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。
春筍的做法
油燜春筍
原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。
做法:
1、將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。
2、燒熱鍋,下油至五成熟時,放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上香油即可。
干燒春筍
原料:春筍250克,榨菜15克?!?/p>
輔料:蔥末、姜末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒5克,味精少許。
做法:
1、春筍去殼,洗凈,切成4厘米長的條,放入沸水中焯透,撈出瀝干;榨菜洗凈、切末。
2、鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、姜末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。
蠶豆春筍
原料:春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。
做法:
1、先把鮮嫩春筍去皮根洗凈,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗凈。
2、鍋內(nèi)注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒面,嘗好味,勾入水淀粉淋入雞油即成。