雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

雞蛋有很多種吃法，可以水煮，可以煎，還可以蒸雞蛋羹……大多數(shù)人會(huì)根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇雞蛋烹調(diào)方式，但是其實(shí)雞蛋的煮法不同，消化難易度也不同，特別是消化能力不太好的人，選對(duì)煮雞蛋的方式很重要。那么雞蛋怎樣煮才最容易消化呢？和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

雞蛋越“老”越難消化

雞蛋煮熟的過(guò)程其實(shí)就是蛋白質(zhì)變性和凝膠化的過(guò)程，如果雞蛋煮的時(shí)間越久，雞蛋就會(huì)越“老”，也會(huì)越難消化。

雞蛋如果煮得比較嫩，雞蛋蛋白質(zhì)之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴(yán)重，包住的水分子比較多，那么口感就是特別細(xì)膩的，一點(diǎn)也不硬。如果一直煮下去，在熱力的作用下，蛋白質(zhì)之間的連接越來(lái)越緊密，凝聚程度提高，雞蛋凝膠的硬度越來(lái)越高，雞蛋就煮老了。

在雞蛋老硬的狀態(tài)下，牙齒沒(méi)法把它研磨成很細(xì)膩的微粒，嚼到大顆粒狀就咽下去了。嚼碎的雞蛋達(dá)到胃以后，胃酸先出動(dòng)，把這些微粒泡著，然后胃蛋白酶來(lái)消化它。

酶消化食物的時(shí)候，首先要和食物發(fā)生親密接觸，如果顆粒特別細(xì)碎，蛋白酶就能把小顆粒們分別圍住，高效率地分而破之；如果顆粒太大，蛋白酶?jìng)儾坏貌粡耐鈱娱_(kāi)始慢慢向內(nèi)啃，顯然消化的效率就比較低。

在小腸內(nèi)也是如此。因此，雞蛋煮得越老就會(huì)越難消化。

雞蛋怎么煮最容易消化？

如果是消化能力強(qiáng)的人，煮雞蛋質(zhì)地是軟點(diǎn)還是硬點(diǎn)問(wèn)題不大，甚至有的人還會(huì)喜歡“老”雞蛋Q彈的口感。

但對(duì)于老人、小孩或消化不良的人來(lái)說(shuō)，煮得老硬的雞蛋，特別是蛋清部分，他們吃起來(lái)不舒服，而且難以消化。這種情況就需要給他們煮容易消化的雞蛋了。

雞蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹，在這種額外加入大量水的環(huán)境當(dāng)中，雞蛋很難出現(xiàn)凝聚變硬的現(xiàn)象，蒸出來(lái)的口感非常細(xì)膩軟嫩，老人小孩都適合。

如果你不喜歡吃雞蛋羹，也可以煮“嫩雞蛋”。雞蛋放冷水中，水量剛剛沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮到沸騰立刻關(guān)火，然后繼續(xù)燜4-8分鐘即可。

此外，煎雞蛋通常會(huì)煎得比較嫩，甚至蛋黃只是半凝固，因此會(huì)比煮雞蛋更容易消化，但煎雞蛋其實(shí)也要考慮雞蛋的成熟度，如果煎得很老，同樣會(huì)不好消化。

【最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法】

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

不宜人群

患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥者不宜食雞蛋；老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋清；腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時(shí)，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若再過(guò)多地食用雞蛋，體內(nèi)尿素增多，易使病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。所以，任何腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí)皆忌食雞蛋。

雞蛋不宜與甲魚(yú)一同食用。同時(shí)，生雞蛋不宜吃，這主要是因?yàn)榻?jīng)常吃生雞蛋會(huì)抑制人體吸收生物素，而缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素，可能出現(xiàn)皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問(wèn)題；雞蛋的膽固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2個(gè)為佳，老年人以每天1個(gè)為宜。

注意事項(xiàng)

吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過(guò)多，兒童以每日不超過(guò)2個(gè)為宜老年人不超過(guò)3個(gè)，對(duì)已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。

不可與豆?jié){同食

豆?jié){中含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以不要吃雞蛋的時(shí)候喝豆?jié){。

不可與糖同食

由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的主要成分是氨基酸，而氨基酸會(huì)和糖發(fā)生反應(yīng)生成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)是不易被人體吸收的，特別是對(duì)腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，對(duì)健康是不利的。

患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋

雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、兔肉同吃，是幾個(gè)最大的誤區(qū)。　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用?！‰u蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃?！侗静菥V目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂?，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。