鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來(lái)，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
鰻魚怎么做好吃？鰻魚的做法大全
鰻魚的做法大全
蔥燒鰻魚
食譜所需原料：河鰻1條，蔥8根。
做法步驟：
1、鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌2O分鐘;蔥洗凈，切段備用。
2、鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
3、鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。
XO醬脆鰻
食譜所需原料：鰻魚300公克、蛋黃1個(gè)、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
做法步驟：
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，拌勻，腌約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
鰻魚蘿卜煲
食譜所需原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克，蘿卜500克，鹽少許。
做法步驟：
1、白鰻切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿卜切大塊;
2、原料入煲，加水，水是成湯后的3倍，大火滾開后轉(zhuǎn)文火煲4小時(shí)，調(diào)味即成。
注意：此湯在煲的過(guò)程中千萬(wàn)別去翻攪，白鰻易碎。
蒜子燒鰻魚
食譜所需用料：
鰻魚350g；蔥3根；蒜頭10瓣；姜1小塊；干辣椒5個(gè)；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴。
做法步驟：
1、解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1、5cm厚段待用；
2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用；
3、蔥切寸段（留一點(diǎn)切蔥花裝盤用），姜切片；
4、鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右；
5、至蒜頭表面煎炸至金黃后，倒出大部分油，下蔥段、姜片和干辣椒大火爆香；
6、揀出蒜頭后下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去；
7、下啤酒燒開；
8、下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘；
9、大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可；
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來(lái)，不然煎魚時(shí)蒜頭也會(huì)燒焦。
如果在煎魚的過(guò)程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜面醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。
湯汁收得干一點(diǎn)，可以裹在鰻魚外才香。
鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來(lái)，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
此食譜的功效功效：
鰻魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血。
鰻魚干冬瓜煲
食譜所需用料：
冬瓜適量；鰻魚1條；生抽1小勺；八角1個(gè)；白糖1勺；油1小勺；姜片2片；蔥段適量；料酒1勺；鹽少許；水少許。
做法步驟：
1、鰻魚干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時(shí)以上；
2、冬瓜去皮切塊；
3、鍋內(nèi)少許油，放入姜片，八角，糖；
4、待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段；
5、攪拌一下鰻魚干，料酒揮發(fā)后，加入冬瓜；
6、在冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個(gè)人口味加鹽，大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
冬瓜在煮的過(guò)程中會(huì)出水，最后加水的時(shí)候不用太多。也可換成咸魚干等，都需要按個(gè)人口味調(diào)整鹽的分量。
冬瓜切得厚一些比較有口感。
鰻魚干一定要提前浸泡，否則非常的咸。
此食譜的功效功效：
冬瓜：化痰、利水、清熱。
鰻魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)。
蜜汁烤鰻魚
食材用料：
鹽；鰻魚500克；李錦記蜜汁。
做法步驟：
1、鰻魚干500克用清水泡2小時(shí)左右，因?yàn)轹狋~干是用鹽腌出來(lái)的，泡好的鰻魚剪成段，瀝干水，用廚房紙或干凈的布擦去水份，加入兩勺李錦記蜜汁烤肉醬拌勻腌半小時(shí)。
2、錫紙一張鋪在烤盤上，擺上腌好的魚。
3、上下火，200度，定時(shí)8分鐘，到時(shí)后打開烤箱將魚翻面再定時(shí)6分鐘。
4、取出鰻魚即可。
此食譜的功效：
鰻魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。
吃鰻魚的注意事項(xiàng)
鰻魚有鮮美芳香的風(fēng)味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味鰻魚對(duì)所有人都是安全的，在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。
鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理。
鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾病和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食。鰻魚與醋，有網(wǎng)絡(luò)報(bào)道稱會(huì)引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。
鰻魚的解凍：流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘；冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。
收拾鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
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