雞蛋的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽、酵素等。這些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育、健康長壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中,有一道菜叫蒸雞蛋羹,雞蛋羹成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口。
蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹的做法
雞蛋的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽、酵素等。這些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育、健康長壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中,有一道菜叫蒸雞蛋羹,雞蛋羹成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口。它幾乎是家里必做的一道菜,體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒,都可以吃這個來補(bǔ)充營養(yǎng)。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜,因為本身味道清淡,可以根據(jù)個人口味添加各種調(diào)味料或者會和一些配料蒸入其中。下面來介紹做蒸雞蛋羹的材料和具體步驟。
蒸雞蛋羹的材料:2個雞蛋、約5湯匙(75ml)涼開水、1/2茶匙(3克)鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙(1ml)香油。
蒸雞蛋羹的做法:
1、將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米、干貝、火腿丁和咸肉丁,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結(jié)。
2、加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然后加入鹽,充分?jǐn)噭颉?/p>
3、用漏網(wǎng)過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后,轉(zhuǎn)為小火,蒸約10分鐘即可。出鍋后,順著碗的邊緣淋上一點點香油。
以上是蒸雞蛋羹的介紹及具體做法,它的做法是比較簡單的,而且美味可口。掌廚的你不妨換換口味,親手做份蒸雞蛋羹,慢慢品嘗。
蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹是比較容易的一道菜,但是要做好這道菜,需要知道以下一些技巧及禁忌:
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸,否則溫度過高,雞蛋很容易就變老了,而且蛋羹的表面會出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織,影響蛋羹的美觀。
3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán),留一點空隙,邊蒸邊跑氣;蛘哂帽P子扣上,蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
4、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
5、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營養(yǎng)不受損。
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