炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然后把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。
糖醋魚的做法-糖醋魚怎么做?
糖醋魚的做法
糖醋桂魚
糖醋桂魚是所有糖醋魚當中做法最簡單的一種。
材料:桂魚一條,醋,鹽白糖,蔥花,生粉,紅綠辣椒,醬油。
做法:
1、先把桂魚洗凈,劃刀抹一點鹽,然后放入鍋內炸兩面。
2、炸好后再放大蒜,生姜,醋,白糖,紅綠辣椒,酒,醬油,在鍋內煮開再化一點生粉,味精,倒入鍋內煮一下就可以的了吃。
糖醋鯉魚
配料:黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
做法:
1、鯉魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖再斜剖成刀花。然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然后把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。
3、炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后,放濕淀粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上就可以的了。
糖醋黃魚
原料:黃魚一條(750克左右),什錦果脯75克,蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
做法:
1、黃魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗凈,在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。
2、魚身兩面都剞上同樣的花刀。
3、淀粉加入水、鹽,調成糊,把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色,見發(fā)焦時就可以的了撈出擺放在盤子里。
4、在炒鍋內放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油,燒開打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,澆在魚身上就可以的了。
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