佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來(lái)很厚實(shí)卻不會(huì)油膩。當(dāng)酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。
佛跳墻的做法-佛跳墻食用注意事項(xiàng)
佛跳墻的介紹
說(shuō)起佛跳墻，應(yīng)該許多人不會(huì)覺得陌生。即使沒吃過(guò)，也經(jīng)常會(huì)聽到。著名影星周星馳也曾經(jīng)在他主演的一部經(jīng)典喜劇電影《食神》中做過(guò)佛跳墻這道菜。今天小編就帶大家了解一下關(guān)于這道菜的知識(shí)。
1、佛跳墻已經(jīng)有一百多年的歷史。佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系，一開始起名為葷羅漢，后來(lái)才改名佛跳墻。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。曾經(jīng)有人品嘗了佛跳墻后感嘆到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”佛跳墻在全世界掀起熱潮，是1965年和1980年在廣州南園和香港傳開的。佛跳墻原料多達(dá)18種，其中不乏廢除昂貴的食材，比如鮑魚、魚翅、干貝、花膠等，還有海參、豬肚、冬菇、雞脯、鴨脯等，可以說(shuō)制作工藝是廢除復(fù)雜，包含了煎、炒、烹、炸多種方法再混合紹興酒密封煮成。因?yàn)樗蟽r(jià)格不菲，成品也是很貴的。
2、佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng)。它可以促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老。經(jīng)常食用可以增強(qiáng)免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳墻可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對(duì)于老年人是極佳的補(bǔ)品。在提高人體免疫功能的同時(shí)，它可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，預(yù)防男性前列腺疾病。
顯而易見的，佛跳墻的做法是比較復(fù)雜的，沒有深厚的廚藝很難做成功，所以有興趣和有條件的朋友可以多加嘗試。
佛跳墻的做法
佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，而且是價(jià)值不菲的一道菜肴。從發(fā)明到現(xiàn)在已經(jīng)有了一百多年的歷史，在中國(guó)菜中具有很重要的地位，也為許多人所熟悉。因?yàn)樗闹谱鞒绦虮容^復(fù)雜，使用材料十分多，想要嘗試自己動(dòng)手的得慢慢練習(xí)。
制作材料
1、原料：水發(fā)魚翅50克、水發(fā)鮑魚60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個(gè)、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克
2、配料：蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
制作步驟
1、把魚翅和適量的蔥段姜片，以及10克的紹興酒一起放到滾水里煮大約十分鐘左右，去掉魚翅的腥味。之后把魚翅放到碗里面，在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然后再加10克紹興酒放到蒸籠里蒸大概2個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。
2、把鮑魚切成細(xì)片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。
3、煮熟了鴿蛋，剝?nèi)ケ砥さ臍と缓缶鶆虻娜錾细傻矸郏诺綕L油里面炸成金黃色的。
4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋里，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前準(zhǔn)備豬骨湯，把東西放到豬骨湯里煮開，然后撈出放進(jìn)小壇子內(nèi)。
5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋里煮開，然后也撈到小壇子里。
6、花菇、干貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子里面，放入姜片。
7、制作蔥油，把蔥油倒進(jìn)壇子里，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把壇子的口密封起來(lái)，開小火慢慢煮3個(gè)小時(shí)，之后便可開啟食用。
佛跳墻食用注意事項(xiàng)
佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來(lái)很厚實(shí)卻不會(huì)油膩。當(dāng)酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。因?yàn)榉鹛鴫χ屑尤肓嗽S多的珍奇野味，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，可以說(shuō)老少咸宜，讓人食之回味無(wú)窮，還可以明目養(yǎng)顏，滋陰補(bǔ)身，活血舒筋，確實(shí)與它的價(jià)格匹配，當(dāng)之不讓的成為閩菜之王。但是，食用佛跳墻也有一些注意事項(xiàng)的。
1、對(duì)于在制作過(guò)程中的問(wèn)題，要注意所有材料放到壇子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的開大火煮，否則就不能做成佛跳墻了，它講究的是慢工出細(xì)活。而對(duì)于其中的魚肚，應(yīng)該用油去泡發(fā)，不能用水，泡刺參不能沾到油，否則會(huì)失去原來(lái)的美味。
2、食用佛跳墻時(shí)，不能吃芝麻和菊花，或者含有這兩種東西的食品，容易導(dǎo)致食物中毒。
3、佛跳墻不可以和李子和兔子肉一起吃，會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀。
4、佛跳墻不能和芥末一起食用，會(huì)引起上火。
5、佛跳墻里有時(shí)會(huì)放竹筍，如果有吃了竹筍就不能吃羊肝了，這也是對(duì)身體不好的。
6、佛跳墻里面含有雞肉，要注意不能和野雞、甲魚、蝦、兔肉、鯉魚、鯽魚等一起吃。而鮑魚不能和牛肝、野豬肉一起吃。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://14april14hrs.com/
