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象拔蚌的做法-象拔蚌的簡(jiǎn)介
2015-05-22 06:29:49 來源:健康飲食 】【繁體

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成,火候?qū)幥肺疬^,否則蚌肉易變老發(fā)軔,口感很差;調(diào)味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多,既可熟食,也可生吃,酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客,售價(jià)雖昂貴,但仍頗受消費(fèi)者歡迎。

象拔蚌的做法-象拔蚌的簡(jiǎn)介
象拔蚌的做法-象拔蚌的簡(jiǎn)介

象拔蚌的簡(jiǎn)介

象拔蚌長(zhǎng)23厘米,重900克。因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。是蛤?qū)俚拇笮拓愵。象拔蚌又稱海筍,屬于軟體動(dòng)物門,是一種海產(chǎn)貝類,個(gè)體有大有小,棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大,薄且脆,前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸須),這水管很像一條肥大粗壯的肉管子,當(dāng)它尋覓食物時(shí)便伸展出來,形狀宛如象拔一般,故得象拔蚌之美名。

象拔蚌以海水中的單細(xì)胞藻類為食,也可濾食沉積物和有機(jī)碎屑。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類,成貝棲居于海底,有較強(qiáng)的保護(hù)能力。

象拔蚌前4年生長(zhǎng)較快,1齡貝殼長(zhǎng)5~6厘米,重36~40克;2齡貝殼長(zhǎng)8~10厘米,重200~250克;3齡貝殼長(zhǎng)10~12厘米,重400~500克;4齡貝殼長(zhǎng)12~15厘米,重500~800克。隨著年齡增長(zhǎng),貝殼生長(zhǎng)漸變緩慢,但軟體生長(zhǎng)仍能繼續(xù),壽命可達(dá)100多年。象拔蚌的出肉率高,達(dá)60%~70%,其中主要食用部位為水管肌,占總食用量的30%~35%,每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克,具很高的營養(yǎng)價(jià)值。

象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成,火候?qū)幥肺疬^,否則蚌肉易變老發(fā)軔,口感很差;調(diào)味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多,既可熟食,也可生吃,酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客,售價(jià)雖昂貴,但仍頗受消費(fèi)者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰,把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里,兩面番幾下使之受熱均勻,1分鐘左右撈起,迅速將皮和殼撥掉,切片點(diǎn)芥末享用。

象拔蚌的烹制菜肴很多,比較有名的是:紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等。

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