油螺是冷水中生活的食肉動(dòng)物，它在海中捕食雙瓣類或其他無脊椎動(dòng)物。大多數(shù)是腹足綱是向右旋盤卷的，但有些是典型的左旋。一個(gè)很大的階梯狀螺塔一直長到凸起的體殼階。

油螺的簡介-油螺的做法

油螺的簡介

油螺是冷水中生活的食肉動(dòng)物，它在海中捕食雙瓣類或其他無脊椎動(dòng)物。大多數(shù)是腹足綱是向右旋盤卷的，但有些是典型的左旋。一個(gè)很大的階梯狀螺塔一直長到凸起的體殼階。橢圓形孔眼有一個(gè)短而寬的吸水管道。如果有的話，飾紋僅限于螺旋狀的線、環(huán)帶或龍骨，盡管有時(shí)也有粗糙的橫向生長線。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

油螺的做法

1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺為加工原料。以仲夏前后，油螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸：將選好的油螺放入桶中，加20%--23%的鹽水（波美度為24），迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

3、沖洗：將鹽水浸泡過的油螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、腌制：洗凈的油螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使油螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5、分級(jí)：將腌制好的油螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、制鹵：將腌制油螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。

7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒油螺，并加入油螺重量5%的黃酒。

8、密封：將加料后的油螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。

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