老年人要小心“進(jìn)食恐懼癥”
目錄：
第一章：老年人謹(jǐn)防“進(jìn)食恐懼癥”
第二章：吃出來的感冒
第三章：攝入適量脂肪才能保持健康
現(xiàn)在很多的老年人為了追求養(yǎng)生，嚴(yán)格的控制自己的飲食，這也不敢吃，那也不敢吃。結(jié)果追求養(yǎng)生沒成功，倒是讓自己營(yíng)養(yǎng)不良了。如何正確的飲食呢？
謹(jǐn)防“進(jìn)食恐懼癥”
健康的生活方式，如低脂肪，低糖飲食，多食新鮮蔬菜水果都是應(yīng)該積極倡導(dǎo)的。但是，有些老人在一味地追求養(yǎng)生的同時(shí)，對(duì)進(jìn)食產(chǎn)生了恐懼，導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)不良。
每年我都要看望我的一位大學(xué)老師，今年到他家一看，我吃了一驚。一向健康的老師變得極度消瘦，面帶菜色，跟換了一個(gè)人似的。原來，老人最近對(duì)養(yǎng)生感興趣，各種養(yǎng)生信息嚴(yán)格執(zhí)行，他的老伴兒更是嚴(yán)格控制飲食。結(jié)果，原本健壯，滿面紅光的老師變得骨瘦如柴，營(yíng)養(yǎng)不良。
養(yǎng)生飲食要看老人體質(zhì) 有此老年人，本身飲食量就小，活動(dòng)量有限，新陳代謝率低。過分強(qiáng)調(diào)低脂肪進(jìn)食，進(jìn)食動(dòng)物蛋白受到限制，不僅對(duì)老人的飲食習(xí)慣造成不良影響，還給老人的心理造成傷害。如果老人這也不敢吃，那也不敢吃，就會(huì)對(duì)進(jìn)食產(chǎn)生恐懼。
我建議，老年人首先要判斷是否超重，是否有“三高”的表現(xiàn)，可以到醫(yī)院就診，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行飲食控制。對(duì)于體重稍高的老年人，不必過分強(qiáng)調(diào)飲食控制，做到飲食不過咸即可，且適當(dāng)進(jìn)食動(dòng)物蛋白也是人體需要的。
幫助養(yǎng)生也別強(qiáng)拉硬扯 老人一輩子都喜歡吃的東西突然被認(rèn)為是不健康的，家屬也百般阻攔，老人就困惑了，導(dǎo)致精神上厭食，出現(xiàn)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，機(jī)體免疫力進(jìn)一步受到傷害，各種疾病接踵而來。
我不主張對(duì)80歲以上的老年人過度控制飲食，飲食除了提供人體的營(yíng)養(yǎng)外，還是一些老年人生活樂趣的一部分，如果刻意改變，會(huì)引發(fā)一系列的身心問題。
吃出來的感冒
研究認(rèn)為，不良的飲食習(xí)慣與感冒關(guān)系密切，過多地進(jìn)食高鹽餐飲，可導(dǎo)致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導(dǎo)致感冒發(fā)病。
過多地進(jìn)食高糖餐飲，可消耗體內(nèi)水分和維生素(維生素食品)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，引起口干舌燥，使免疫力低下，進(jìn)而誘發(fā)感冒。過多地進(jìn)食高脂肪飲食，如奶油(油食品)、肉類、肉湯等可降低機(jī)體的免疫細(xì)胞抗病毒能力，易引起感冒。
味精食用不當(dāng)易中毒
一忌：高溫使用
烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素。
二忌：低溫使用
溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
三忌：用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
六忌：用于炒雞蛋
雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)--谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。
攝入適量脂肪才能保持健康
隨著生活水平的提高，肥胖癥、糖尿病、高血脂等現(xiàn)代“富裕病”疾病急劇增長(zhǎng)，健康專家和教育家紛紛通過各種媒體大力宣傳低脂飲食、減少脂肪攝入和加大碳水化合物的攝入。脂肪真的百害無一利嗎？如何攝取脂肪才能最大程度減少弊端呢？加拿大營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家烏度·伊拉斯謨指出，現(xiàn)代人對(duì)于脂肪的問題不是攝入太多而是攝入太少，關(guān)鍵是不要攝入有毒的脂肪而要攝入人體的必需脂肪才能保持健康。
現(xiàn)代人不是脂肪攝入太多而是太少
伊拉斯謨提出：“現(xiàn)代人不是脂肪攝入太多，而是太少。”為什么這么說呢？伊拉斯謨認(rèn)為，在西方，脂肪和飲食的矛盾可以歸結(jié)為兩個(gè)問題：方便性和儲(chǔ)存性。現(xiàn)代人為了生活便利，以降低產(chǎn)品健康的標(biāo)準(zhǔn)為代價(jià)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。常有人將健康問題歸罪于脂肪，實(shí)際上應(yīng)該歸罪于為了便利而破壞了有利健康的脂肪的貯存加工過程。
而另一方面，西方的肥胖癥也不是脂肪的問題。很多年以前，美國(guó)的食物金字塔就將碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的層面。伊拉斯謨認(rèn)為這形成了一個(gè)惡性循環(huán)：過量的碳水化合物攝入(多數(shù)人都是)后，體內(nèi)轉(zhuǎn)化脂肪過程開始運(yùn)行，燃燒脂肪過程關(guān)掉。于是血糖增高，人們更餓、更想吃，對(duì)許多人來說，快餐方便食品這時(shí)便是最好的補(bǔ)充品。“碳水化合物本身不是壞東西，壞的是那些攝入的多余部分，應(yīng)該鼓勵(lì)人們盡量攝入帶纖維的碳水化合物，以脂肪補(bǔ)充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物轉(zhuǎn)成脂肪，再提供能量。”
吃油炸食品要當(dāng)心
伊拉斯謨指出，食品油是非常敏感的食物，稍微處理不當(dāng)就會(huì)變成有毒物質(zhì)。脂肪和癌癥有密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，炸鍋脂肪會(huì)使動(dòng)脈硬化。炸焦的油品，其化學(xué)結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，是有毒的。攝入后，毒素會(huì)流進(jìn)細(xì)胞核心，破壞遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變形成癌細(xì)胞。
另外，種子提煉的油易受高溫和氧氣破壞，加工過程中的“氫化作用”(現(xiàn)代食品油的提煉過程)，就是一個(gè)變毒的過程。這些有毒脂肪酸會(huì)引發(fā)系列疾病，比如增加脂蛋白水平，導(dǎo)致心血管疾病;降低睪丸酮，增加不正常精子，影響男人生殖能力;妨礙胰島素功能;改變脂肪細(xì)胞的運(yùn)作方式，令血小板變濃，等等。
“好脂肪”含有兩種必需脂肪酸
“壞脂肪”是油炸和不當(dāng)制取的脂肪，那么“好脂肪”是什么樣的？伊拉斯謨指出，“好脂肪”是指含有兩種必需脂肪酸(人體無法自己制造，必須從食物中攝取)的脂肪：亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6，但這兩種脂肪酸很容易受光線、氧氣和高溫破壞。因此，好的食用油首先加工過程要無高溫(55℃以上)，無化學(xué)處理，儲(chǔ)存要在玻璃器皿中，要避光，封閉好，避免氧化?？偟膩碚f，越原始的壓榨，越有營(yíng)養(yǎng)。
伊拉斯謨指出，亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6這兩種必需脂肪酸可以促進(jìn)能量產(chǎn)生，令身體獲取更多的氧氣;幫助腎臟排出積存在組織里多余水分，過多水分是導(dǎo)致肥胖的原因之一;降低血脂，防止不良膽固醇在血管內(nèi)積累;幫助制造前列腺素，血小板不會(huì)過于積累而變濃，預(yù)防血栓，避免心臟病和中風(fēng);對(duì)皮膚，頭發(fā)和指甲扮演著重要角色，在皮膚表層形成一層屏障，防止水分流失，有助于人們抗衰老，即使進(jìn)入花甲之年，皮膚可仍然光滑，沒有老年斑;還有助于腦部發(fā)育和腦部運(yùn)作。研究還表明，Omega-3可提升情緒，減少憂郁，必需脂肪酸還可幫助預(yù)防老年癡呆癥。
總的來說，好的飲食結(jié)構(gòu)包括脂肪、蛋白質(zhì)、纖維和維生素。在脂肪的攝取上要避開反式脂肪酸的攝入。需要注意的是，在人體的必需營(yíng)養(yǎng)元素里，只有脂肪對(duì)溫度極為敏感，而且怕氧化。蛋白和纖維炸煎時(shí)不會(huì)被破壞。含必需脂肪酸的食物很多，動(dòng)物有，植物也有。比如，魚、蛋、肉、木耳、蔬菜、谷物、豆類和植物種子油，等等。
平衡必需脂肪酸比例也很重要
伊拉斯謨還提出，每日飲食中，Omega-3和Omega-6的比例也很重要。在過去的20多年中，有大量的研究和事實(shí)證明Omega-3(亞麻酸)攝取過多也會(huì)有副作用。長(zhǎng)期攝取過量亞麻酸，會(huì)阻止Omega-6(亞油酸)的吸收。Omega-6缺乏癥會(huì)在兩年左右出現(xiàn)，癥狀包括皮膚無彈性、干燥、起皮等。
但多數(shù)時(shí)候，是由于人們攝入了適量的脂肪，但是忽略了Omega-3的攝入，而攝入了太多的Omega-6。在北美，只有1/1400 的人攝取足夠的Omega-3。沒有習(xí)慣自己采購(gòu)原料煮飯的、感到疲倦的、長(zhǎng)期節(jié)食減肥的、愛吃油炸的、體力差的、患有慢性疾病的，很可能油脂攝取不平衡。伊拉斯謨的理論和經(jīng)驗(yàn)是Omega3-6-9的平衡補(bǔ)充比例為2∶1∶1。他建議將橄欖油和 Omega-3油或平衡配方油混合，一半一半，可以使地中海橄欖油的味道淡一些，同時(shí)含有豐富的亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6。
結(jié)語：當(dāng)然老年人因?yàn)樯眢w原因適當(dāng)?shù)目刂骑嬍硨?duì)身體是有好處的，但是如果因此造成營(yíng)養(yǎng)不良的話那就真的是得不嘗試了。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》《益壽文摘》《中外健康文摘》，刊號(hào)：2012.04，2012.03，2012.05，作者：顧晉，金羊，方勝，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
