蕨菜烹調(diào)多種多樣,炒食、煮湯都很鮮美,食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜菜肴味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,不管是其本身還是搭配其他食材,皆是美味的菜品,下面360常識(shí)網(wǎng)小編就給大家介紹一下蕨菜的做法大全。
蕨菜怎么做好吃?蕨菜的做法大全
蕨菜炒臘肉
蕨菜是無(wú)任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩,清香味濃。
用料:臘肉1塊,500克;蕨菜300克相克食物;青椒3根相克食物;小紅椒6根;青蒜苗2根;四川豆瓣醬1湯匙;蠔油1湯匙;糖1茶匙相克食物;味精少許。
做法:
1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘,然后撈出浸入涼水中,待其放涼后撈出切掉根部較老的部分,再切成約4厘米長(zhǎng)的段備用。
2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘,撈出待涼后切薄片。
3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱,然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然后將臘肉推至一邊,倒入四川豆瓣醬炒香,然后與臘肉炒勻。
5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。
6、炒勻后倒入蕨菜。
7、快速調(diào)入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士:
1、因?yàn)榕D肉很咸很硬,所以在烹飪前需要用水煮一煮,這樣口感更好。
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味,所以無(wú)需額外加鹽。
3、這是道需要快炒的菜,所以倒入蔬菜后,炒至的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
健康功效:臘肉:保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒;蕨菜:富含胡蘿卜素;青椒:增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野山藥南瓜煲蕨菜
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
用料:干蕨菜;野山藥;南瓜;黑木耳;鹽;蘑菇精
做法:
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5~6個(gè)小時(shí)(浸泡時(shí)間不一定,看腌漬時(shí)的咸度而定),洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開,去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調(diào)小火或文火熬制2小時(shí)。
6、熬制2小時(shí)后,放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘,然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時(shí)后便可食用了,最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美,營(yíng)養(yǎng)全面,美容養(yǎng)生。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士:
煲湯全過(guò)程沒(méi)有放任何油,就是鹽、蘑菇精,基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒,只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥?kù)覝芟慵由细赊Р说南銡,二者合二為一,是一款原汁原味香氣濃郁的湯?/p>
健康功效:南瓜:解毒、消腫、富含胡蘿卜素
蕨菜扣肉
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
用料:五花肉一塊;干蕨菜一把;蔥段;姜片;花椒;大料;蜂蜜;老抽;白糖;
做法:
1、五花肉一塊,層數(shù)越多越好。
2、干蕨菜一把,用水浸泡。
3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中,加蔥段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟。
4、煮好的肉撈出來(lái)。
5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。
6、鍋里倒油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色,記住炸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋,肉皮炸的時(shí)候崩油。
7、蕨菜干用水泡軟,把水?dāng)D干,鍋內(nèi)倒入油,燒熱后下姜片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。
8、肉切大片,皮向下擺在大碗里。
9、蕨菜鋪到肉上面,高壓鍋大火蒸半小時(shí),取出蒸好的肉蓋上盤子,以迅雷不及掩耳的姿勢(shì)扣過(guò)來(lái),蒸出來(lái)的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了。
健康功效:五花肉:補(bǔ)腎、滋陰、益氣;花椒:溫中、止瀉、止痛;蜂蜜:補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺止咳、解毒
蕨菜絲娃娃
蕨菜是無(wú)任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩,清香味濃。
用料:面粉250克;豆芽80克;海帶絲75克;魚腥草50克;芹菜段50克;蕨菜節(jié)50克;植物油;鹽;香油;醬油;醋;雞精;姜末;蔥末;辣椒油
做法:
1、面粉加入適量水、鹽揉成軟軟的面團(tuán),醒2小時(shí)以上,待用。
2、平底鍋燒熱,刷上一層油,再把油擦干,然后抓一塊面團(tuán),放入鍋中,貼出圓圓的面皮后,抓掉多余的面。
3、待面皮一面熟透后,翻面略烙,立即揭起,如此烙出10張春卷皮。
4、將豆芽、海帶絲、芹菜段、蕨菜節(jié)分別放入熱水內(nèi)焯一下,撈出瀝干;將醬油、醋、雞精、香油、姜末、蔥花、辣椒油一同放入碗內(nèi),調(diào)成味汁,待用。
5、在春卷皮內(nèi)依次放入各種食材,包成上大、下小的兜狀,擺入盤內(nèi),澆上味汁即可。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士:
絲娃娃是廣西地區(qū)的知名小吃,又名春卷。芹菜、蕨菜均要切得細(xì)而規(guī)整,否則會(huì)影響口感。
可以將食材先用味汁拌勻,再用春卷皮包好。正規(guī)的包法,如同包一個(gè)小娃娃的襁褓。
自己做面皮比較復(fù)雜,你可以到超市購(gòu)買現(xiàn)成的,但要記住用之前要放在屜布上,上籠蒸至回軟后再用。
健康功效:魚腥草:清熱解毒、排膿、輔助降血壓;醬油:升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒;醋:消食積、解毒、補(bǔ)血
吃蕨菜的食用禁忌
蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜,是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細(xì)軟、余味悠長(zhǎng),且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,又有多種藥用功能,享有“山珍之王”的美稱。一般人群都可以吃,但這并不意味蘆筍對(duì)所有人都是安全的,在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。
1、一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。烹調(diào)多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,為大家所喜好。
2、蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴;鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
3、蕨菜雖好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質(zhì),不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。
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