竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-竹筍的做法
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，一年四季都可以吃到，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。比如春筍燒臘肉、干燒春筍、雞燉筍、竹筍香菇湯等菜深受廣大食客朋友的喜愛(ài)和青睞。
很多人喜歡吃竹筍，那么吃竹筍到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。因此，過(guò)去有一些人認(rèn)為竹筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
尤其是江浙民間以蟲(chóng)蛀之筍供藥用，名“蟲(chóng)筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿并消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
因此，長(zhǎng)吃竹筍，非常有利與我們的身體健康。
竹筍的做法
竹筍，是竹的幼芽，也稱(chēng)為筍。竹筍是從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽，一經(jīng)長(zhǎng)出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國(guó)人和日本人所食用。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
要吃到鮮嫩爽口的竹筍首先就是選擇上好的竹筍做為食材。首先要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。其次要看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。接著要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿(mǎn)光潔的質(zhì)量較好。最后還要有飽滿(mǎn)的手感，肉色潔白如玉。選好了竹筍接著就是如何與其他食材搭配，做出美味佳肴了。
竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，也可以加工成干制品或罐頭，能做出許多美味佳肴。在食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
下面就為大家介紹幾種具有代表性的做法：
鮮筍滑雞片
原料：雞脯肉、竹筍、蛋清一個(gè)、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。
做法：
（1）準(zhǔn)備材料；
（2）雞脯肉洗凈，切薄片；竹筍去皮洗凈切片；青紅椒塊；
（3）雞肉片加一個(gè)蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時(shí)左右；
（4）筍片放進(jìn)熱水鍋中綽燙至斷生；
（5）鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用；
（6）炒鍋放油，放入姜蒜爆香；
（7）再加入筍片翻炒一小會(huì)；
（8）再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調(diào)味；
（9）撒蔥花，用水淀粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
注意：滑雞肉片時(shí)，油不宜過(guò)熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感；筍片綽水后再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。
蒜香芽菜炒凍竹筍
原料：青椒、凍竹筍、大蒜、芽菜、耗油、鹽。
做法：
（1）青椒切絲，蒜切粒；
（2）凍竹筍提前拿出來(lái)解凍；
（3）熱鍋少油下蒜末爆香鍋底，再下芽菜翻炒均勻；
（4）下凍竹筍翻炒幾分鐘（竹筍上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒）；
（5）下青椒絲翻炒片刻；
（6）加耗油和鹽調(diào)味。
苦瓜竹筍湯：
做法：
（1）竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸；
（2）苦瓜洗凈去瓤，切段；[美食中國(guó)]
（3）沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開(kāi)，放入竹筍片煮20分鐘；
（4）放入苦瓜煮三五分鐘后，放鹽、雞精、香油調(diào)味，關(guān)火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可。
苦瓜去火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄的作用。新鮮蘿卜苗的維生素A含量是柑橘的50倍，維生素C的含量超過(guò)檸檬的1.4倍。它不僅可以增加食欲、殺菌通氣，去毒防癌，還是美容佳品。所以，這款湯夏日做來(lái)，即爽口又營(yíng)養(yǎng)，能起到減肥的作用。
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