油買回家后,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲(chǔ)油,每次用完后要將瓶蓋擰緊,避免因不斷開關(guān)瓶蓋,油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合,用油時(shí)也要減少高溫、長時(shí)間煎炸。
食用油的種類-食用油的保存方式
食用油的種類
食用油主要可分兩大類:動(dòng)物油和植物油。
動(dòng)物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇,含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)說,哪種食用油含不飽和脂肪酸多,哪種食用油的營養(yǎng)價(jià)值就比較高。
植物油根據(jù)油料品種又可以分為:豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄欖油、棕櫚仁油、棉籽油、椰子油、調(diào)和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;下面簡單介紹幾種常見的食用油:
1、豆油,多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味,加熱時(shí)有泡沫出現(xiàn),含有大量的亞油酸。
2、菜籽油,俗稱菜油、香菜油,用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,這種氣體是由于其含有芥子甙。
3、花生油,具有獨(dú)特的花生香味和風(fēng)味。淡黃透明,色澤清亮,容易消化,含80%以上不飽和脂肪酸。
4、葵花子油,顏色金黃,澄清透明,氣味清香,含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì),稍經(jīng)加熱,香味濃郁,其味道僅次于芝麻油。
5、山茶油(野山茶油,茶籽油,油茶籽油),色澤清鮮、透明度高,烹飪油煙少,涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。
6、橄欖油,含單不飽和脂肪酸80%以上,是所有食用油中最高的;它是被公認(rèn)為能夠預(yù)防心血管疾并減少膽結(jié)石發(fā)生的食用油,富含維生素E,對(duì)皮膚有超級(jí)好處。
7、色拉油,俗稱涼拌油,是用毛油經(jīng)過精煉加工而成的,呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。主要用于冷餐涼拌油以及人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
8、粟米油,是由玉米胚芽加工制成的。橙黃色、不透明,有新鮮玉米清香味,滋味淡雅。
9、亞麻籽油:富含亞麻酸,占50%以上,是陸地上最補(bǔ)腦的食物。
10、米糠油,色澤淡黃,油中含80%以上不飽和脂肪酸,其中油酸含量很高,由于米糠油精煉成本比較高,得油率低,因此對(duì)米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。
11、調(diào)和油,是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)根據(jù)需要按比例調(diào)配制成的,主要原料為精煉大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等,也可以配上精煉過的小麥胚油、粟米油、油茶籽油、紅花籽油、米糠油等。
食用油的選購方法
現(xiàn)在的食用油,不僅能提供消費(fèi)者烹調(diào)、口感,而且還提供各種營養(yǎng)和健康。吃油要吃得安全和衛(wèi)生,油買得好不好,不僅關(guān)乎菜燒得好不好吃,還關(guān)乎到全家人的健康,面對(duì)琳瑯滿目的食用油,哪些食用油好,那些不好?我們應(yīng)該怎樣選購食用油呢?
在選購食用油時(shí),一看包裝,細(xì)看每瓶油的標(biāo)簽、品牌、營養(yǎng)成分、油脂等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
二看色澤,一般來說高品質(zhì)食用油顏色淺,而低品位的顏色深(香油除外)。不過油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異,加工出來的劣質(zhì)油顏色要深于合格食用油。
三看透明度,一般來說,高品質(zhì)食用油透明度好,無沉淀物和懸浮物并且無分層現(xiàn)象。
食用油的保存方式
根據(jù)食用油四怕(怕直射光,怕空氣,怕高溫,怕進(jìn)水)的原理,我們?cè)趦?chǔ)存食用油時(shí)就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細(xì)節(jié):
一、由于油的銷售周期較長,很多食用油進(jìn)入消費(fèi)者手中時(shí)就已經(jīng)儲(chǔ)藏了一段時(shí)間了。因此一次不要買太多,油在儲(chǔ)存一段時(shí)間后,常易發(fā)生氧化酸化,氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價(jià)值降低,還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),引發(fā)人體的衰老。
二、為了方便拿取,我們都習(xí)慣將食用油放在爐灶旁,這樣就會(huì)由于爐灶的高溫讓油脂的氧化反應(yīng)加快,更容易酸敗變質(zhì)。此外,油中的維生素A、D、E也會(huì)發(fā)生不同程度的氧化,使其營養(yǎng)價(jià)值變低,甚至產(chǎn)生醛類、酮類等對(duì)人體有害的物質(zhì)。
為此,油買回家后,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲(chǔ)油,每次用完后要將瓶蓋擰緊,避免因不斷開關(guān)瓶蓋,油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合,用油時(shí)也要減少高溫、長時(shí)間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質(zhì)則應(yīng)該把它盛放在干凈的玻璃或陶瓷器皿內(nèi),用蠟封嚴(yán),置于通風(fēng)干燥處。注意塑料桶不宜儲(chǔ)藏食用油!因?yàn)樗芰现械脑鏊軇,能加速食用油的酸敗變質(zhì)。也不要用金屬盛放油料,金屬與油脂在有氧條件下會(huì)加速油變質(zhì)。另外不同時(shí)間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存,否則會(huì)影響油的味道和新鮮度。
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