如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會(huì)兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長(zhǎng)時(shí)間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。
鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-鍋包肉的做法
鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鍋包肉，是東北一道特色菜。鍋包肉是很多人都喜愛的一道東北名菜，口感香酥可口，男女老幼都可食用。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。
那鍋包肉怎么做?其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)澆汁并著以香菜點(diǎn)綴。鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是健脾開胃調(diào)理便秘調(diào)理。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。
豬里脊肉營(yíng)養(yǎng)分析：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬里脊肉適合人群：一般人都可食用；
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、豬里脊肉食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；
3、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；
4、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
5、豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
鍋包肉的做法
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開胃增食欲的目的。
新鮮豬里脊肉300克，姜絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。
3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。我怕沒顏色又加了點(diǎn)醬油，沒完全照著大廚的方法去做炸完后覺得我錯(cuò)了，顏色有點(diǎn)深了。
5、放入生粉，我沒有就放的是玉米粉，結(jié)果正像大廚說(shuō)的玉米粉炸出來(lái)口感沒有生粉的脆。放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7、調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精。
8、將調(diào)味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
鍋包肉的介紹
“鍋包肉”是現(xiàn)在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，還有點(diǎn)西洋風(fēng)味的甜酸。說(shuō)起來(lái)，這道菜的口味還與“國(guó)際關(guān)系”有關(guān)。即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開胃增食欲的目的。
鍋包肉的特點(diǎn)：酸甜適口，外焦里嫩。
鍋包肉的來(lái)源：在1907年，鄭興文帶著14個(gè)廚子，舉家來(lái)到了哈爾濱，進(jìn)入當(dāng)時(shí)的濱江關(guān)道衙門，當(dāng)上官?gòu)N，專門給首任道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。作為當(dāng)時(shí)的北方重鎮(zhèn)，道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)一些國(guó)外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來(lái)作客。由于洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不適應(yīng)北方的咸濃口味。所以當(dāng)時(shí)的道臺(tái)就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地�？赡苁茄笕嗽邳c(diǎn)這道“鍋爆肉”的時(shí)候發(fā)音有所不同，所以就被洋人叫成“鍋包肉”了。
小提示：如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會(huì)兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長(zhǎng)時(shí)間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。
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