豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐的營養(yǎng)價值-豆腐的做法大全
豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
2、豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
3、豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
4、豆腐是老人、孕產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐的做法大全
麻婆豆腐
麻婆豆腐的材料準備
主料：
豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；
配料：
青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料：
豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
麻婆豆腐的制作步驟
1、準備食材。
2、先把豆腐切成2厘米見方的叮
3、在清水里放少許鹽。
4、把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分鐘。
6、然后撈出備用。
7、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。
9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11、然后烹入黃酒炒勻。
12、炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
16、然后放入適量的醬油。
17、用鹽調(diào)味。
18、然后下入豆腐煮開。
16、豆腐煮大約3-5分鐘。
17、然后放入少許雞粉提鮮。
18、用水淀粉勾芡。
19、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
20、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯的材料準備
魚頭一個，豆腐兩塊，菜心8兩，鹽一勺半，料酒一勺。
魚頭豆腐湯的制作步驟
1、開點火用姜擦一下鍋關(guān)火。
2、魚頭鋪在鍋里再開火等鍋慢慢地熱起來（注：還不要放油先因為這一步是要用鍋的熱把魚頭表面的水分烘干這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害也不會油到處噴了魚的表皮也能保存得比較好不會因為高溫脫掉了）魚表面的水分干得差不多后先盛起。
3、鍋里下油爆香幾片姜。
4、把魚頭放進去煎翻幾次面表面沒有了血就可以了。
5、加足水加少許料酒大火煮開。
6、豆腐（事先用鹽水泡過）切小塊放進去同煮。
7、煮開火轉(zhuǎn)中火熬1個小時。
8、放入喜歡的青菜或是撒上一些香菜放鹽調(diào)味就可以了。
番茄豆腐
番茄豆腐的材料準備
主料：番茄1個，老豆腐500克。
調(diào)料：蔥2根，鹽、雞精各適量，生抽10克。
番茄豆腐的制作步驟
1、準備好原材料。
2、番茄劃十字花刀，放入沸水中略焯撈出去皮。
3、去了皮的番茄切成片，蔥切長段。
4、豆腐洗凈，切成長塊備用。
5、取不粘鍋，加油燒熱放入豆腐塊。
6、將豆腐煎至兩面焦黃，撈出瀝油。
7、炒鍋加油燒熱，放入番茄片翻炒。
8、倒入豆腐塊一起炒。
9、加鹽調(diào)味。
10、再加入生抽。
11、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
12、加雞精炒勻。
13、再加入蔥段炒勻裝盤。
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