傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長(zhǎng)堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送豬肉,送黃酒。
東坡肉的介紹-東坡肉的做法
東坡肉的介紹:
浙江菜系
原料:豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方塊,沙鍋內(nèi)放入蔥,姜塊墊底,五花肉皮朝下放在蔥姜上,加入醬油,白糖,黃酒,蔥結(jié),加蓋先用旺火燒開,再用微火燜2小時(shí),再將肉塊裝入陶罐,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。
東坡肉的特點(diǎn):
東坡肉皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛不碎,香糯不膩,風(fēng)味獨(dú)特,老幼皆宜。
東坡肉的歷史來源:
傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長(zhǎng)堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送豬肉,送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美”的方法,烹制成佳肴慰勞民工。由于送來的肉燒法獨(dú)特,酥而不爛,油而不膩,味美異常,故“東坡肉”一時(shí)傳為佳話與美食。
東坡肉的做法
“東坡肉”的做法并不難,其制法是,大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊,沙鍋內(nèi)放入蔥,姜塊墊底,五花肉皮朝下放在蔥姜上,加入醬油,冰糖,黃酒,蔥結(jié),加蓋先用旺火燒開,再用微火燜兩小時(shí),然后,再將肉塊裝入陶罐中,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。
材料準(zhǔn)備:
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作步驟:
1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘,下入大塊的五花肉煮熟。
2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。
3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。
4、五花肉煮熟撈出晾涼。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊,850克肉切成10-11塊即可。
6、把五花肉的皮朝下,要緊密的碼放到砂鍋里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入適量的醬油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黃酒。
10、黃酒八分滿即可,切不可往里加水。
11、蓋上砂鍋蓋大火燒開,鍋開后。
12、打開鍋蓋撇去浮沫。
13、二次蓋上鍋蓋,改用炆火開始慢燉,以不溢出湯面。
14、將近冒小水泡為準(zhǔn),大約燉兩小時(shí)便可出鍋。
15、把用砂鍋燉好的肉,移放到燉盅里,這次要求肉的皮面朝上擺放,仍是緊密的碼放好。
16、蓋好燉盅的蓋子,上籠再蒸一小時(shí)。
17、在蒸肉的同時(shí)。
18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出,撇去浮油備用。
19、肉蒸一小時(shí)后出鍋。
20、放入墊盤中。
21、炒勺上火,往鍋中倒入燉肉時(shí)的原汁。
22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香蔥粒,然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。
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