咖喱牛肉是相當(dāng)受歡迎的，如果想要最地道的口味，最好選擇地道的咖喱醬，不同顏色、產(chǎn)地的咖喱醬口味、辣度有差別，可根據(jù)自己喜好選擇；牛肉要選擇有點(diǎn)點(diǎn)肥帶點(diǎn)筋的最好，過(guò)瘦的牛肉煮好后肉質(zhì)太柴，口感不佳；土豆最好選用口感比較粉、含淀粉比較多的。
咖喱牛肉的做法-咖喱牛肉食用注意事項(xiàng)
咖喱牛肉的做法
原料：
1、用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)；
2、調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水；
做法：
1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，如果要牛肉的口感柔嫩松軟，一定要用刀背將肉拍松后再切，因?yàn)槭怯脕?lái)燉的，所以最好是采取逆紋的切法，如果是用來(lái)炒的就要順紋。洋蔥切絲，土豆去皮塊，塊別太大，不然浪費(fèi)火，跟牛肉差不多就好。將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，然后在鍋里加水，水能沒(méi)過(guò)所有的材料就好。攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、燉到用鏟子能很輕松的把土豆鏟爛。這時(shí)還沒(méi)好，重要的調(diào)料——超市里都能買(mǎi)到的日式咖喱調(diào)料，有辣的和不辣的口味，用力的把它跟菜攪勻，讓調(diào)料融化；
6、重新開(kāi)火，用微火把這鍋咖喱牛肉再燉五分鐘。然后就變成濃濃稠稠香香的咖喱牛肉了。
咖喱牛肉食用注意事項(xiàng)
咖喱牛肉是相當(dāng)受歡迎的，如果想要最地道的口味，最好選擇地道的咖喱醬，不同顏色、產(chǎn)地的咖喱醬口味、辣度有差別，可根據(jù)自己喜好選擇；牛肉要選擇有點(diǎn)點(diǎn)肥帶點(diǎn)筋的最好，過(guò)瘦的牛肉煮好后肉質(zhì)太柴，口感不佳；土豆最好選用口感比較粉、含淀粉比較多的。粉嫩好吃，土豆皮含有一種農(nóng)葵素的有毒物質(zhì)，也要削掉；咖喱醬本身會(huì)有咸味，所以調(diào)味的鹽要適量，以免過(guò)咸，紅糖則可以豐富咖喱的口感�？о乓稽c(diǎn)就行了，土豆過(guò)油，牛肉最好先燉好，炒的時(shí)候多帶點(diǎn)汁，比例無(wú)所謂的，看自己愛(ài)好。用牛肉做菜，不同的菜式用的牛肉部位做法不盡相同。清燉最好用牛鍵子肉；炒菜適合用牛里脊等瘦肉嫩肉。吃牛排可以用牛內(nèi)脊和牛外脊。而做咖喱牛肉，則只需要牛腩部位的肉。
咖喱牛肉制作過(guò)程中的技巧：
切牛肉也是很有講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛；燉牛肉，要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；而醬牛肉的時(shí)候在醬之前要把肉用開(kāi)水焯一下，到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，就可軟硬適中又入味了。
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