蟹味菇隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬,是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。其子實(shí)體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色,與菌柄圓彎生,密集至稍希蟹味菇側(cè)向生長時(shí)菌柄偏生,孢子印近白色,闊卵形至近球形。
蟹味菇的營養(yǎng)價(jià)值-蟹味菇的做法大全
蟹味菇的做法大全
蝦仁蘆筍蟹味菇
蝦仁蘆筍蟹味菇,也是我健身以后最愛的一道菜之一。蝦仁,高蛋白低脂肪,是食療補(bǔ)品,多吃可以強(qiáng)身健體;蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味,膳食纖維柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化,在西方被譽(yù)為“十大名菜之一”;蟹味菇味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質(zhì)比香菇韌,口感極佳,還具有獨(dú)特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說,且它們兩樣配菜都具有防癌的作用。
用料:基圍蝦,蘆筍,蟹味菇,姜,生粉,料酒,鹽,油,胡椒;
做法:
1:將基圍蝦去殼,用牙簽在蝦背上第二,三節(jié)中挑起蝦線;
2:在處理好的蝦仁中加入生粉,鹽,料酒和胡椒腌制一下;
3:將整根蘆筍下入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯一下;
4:變色后撈出用冷水中過涼,再切成小段;
5:再下入蟹味菇在開水中焯一下;
6:鍋燒熱后,下入姜絲煸炒;
7:煸炒出香味后下入準(zhǔn)備好的蝦仁;
8:蝦仁翻炒變色后加入焯好的蘆筍和蟹味菇;
9:翻炒幾下后加入鹽和胡椒調(diào)味,翻炒均勻。
蟹味菇的營養(yǎng)價(jià)值
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類,有助于青少年益智增高,抗癌、降低膽固醇。特別是子實(shí)體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
蟹味菇(真姬菇)子實(shí)體中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性,而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多,其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇的簡介
蟹味菇隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬,是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。其子實(shí)體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色,與菌柄圓彎生,密集至稍希蟹味菇側(cè)向生長時(shí)菌柄偏生,孢子印近白色,闊卵形至近球形。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系,白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”,深受市場(chǎng)歡迎。多為工廠化栽培。
蟹味菇味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質(zhì)比香菇韌,口感極佳,還具有獨(dú)特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈“之說。1972年日本寶酒造株式會(huì)社人工栽培真姬菇首先成功,并取得專利權(quán)。自1973年開始在長野縣投入生產(chǎn),近30年來這種菇的產(chǎn)量增加了20余倍,在日本已成為僅次于金針菇的重要品種。我國于80年代引種真姬菇,主要在山西、河北、河南、山東、福建進(jìn)行小規(guī)模栽培,主要以鹽漬菇出口日本。近年來規(guī)模逐漸擴(kuò)大,已遍及全國,并實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。
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