雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)市場，尤其是國際市場的青睞。

雙孢菇的營養(yǎng)價值-雙孢菇的做法

雙孢菇的做法

雙孢菇鵪鶉蛋

原料：雙孢菇150克、鵪鶉蛋15個、青菜心50克；

調(diào)料：油、料酒、鹽、味精、水淀粉、高湯；

操作要點：蘑適合多種烹飪方法，搭配素菜能使菜品出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味；

制作過程：

1：雙孢菇洗凈，對半切開；青菜心洗凈，對半切開；

2：鍋內(nèi)放冷水、鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；

3：另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；

4：倒去余油，加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻均即可。

雙孢菇粉絲堡

原料：雙孢菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量；

做法：水發(fā)雙孢菇并切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可；

特點：此肴具有理氣和中，增進(jìn)食欲，滋補氣血的習(xí)效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病癥。

雙孢菇的營養(yǎng)價值

雙孢菇的營養(yǎng)成分：100克鮮品中含蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。

雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)市場，尤其是國際市場的青睞。

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。

雙孢菇的簡介

雙孢菇，菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結(jié)菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結(jié)實，菌柄上有半膜狀菌環(huán)，孢子銀褐色。最常見的食用菌種之一，肉質(zhì)肥厚。原生于歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始于17世紀(jì)的法國等地，現(xiàn)在則已經(jīng)廣泛在世界各地栽培。

目前我國栽培的雙孢菇都是白色變種，主要適用于賣鮮品，或加工成罐頭。雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，所以味道鮮美，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定每100g干菇中含蛋白質(zhì)36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的營養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之稱。菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結(jié)菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結(jié)實，菌柄上有半膜狀菌環(huán)，孢子印褐色。菌絲爬土能力中等偏強，扭結(jié)能力強，成菇率高，菇體不易脫柄，子實體生長期間需較弱的散射光及和緩的通風(fēng)，生物轉(zhuǎn)化率為7～10kg/平方。較高溫型，菌絲生長的溫度范圍10～32℃，適宜溫度24～28℃，子實體生長溫度10～24℃，適宜溫度14～20℃。菇房空氣相對溫度90%左右。

雙孢菇人工栽培始于法國路易十四時代，距今約有300年。是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國最多，我國處于第二位。此外，在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規(guī)模的生產(chǎn)。

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