牛奶和谷物同煮,兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補(bǔ),其產(chǎn)生的香氣也會(huì)更濃。需要注意的是,在煮粥的時(shí)候,最好在粥煮好之后放牛奶攪勻,之后再接著煮一兩分鐘,這樣可以避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在久煮過(guò)程中黏在鍋壁上而損失。
蒸蛋羹加奶更嫩滑-蒸水蛋的方法
蒸水蛋的方法
蒸水蛋除了簡(jiǎn)單的加調(diào)味,一些小細(xì)節(jié)以及加水的溫度都是很講究的。
蛋液要打勻。
一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻,如果不充分打勻的話,蒸出來(lái)的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體,十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn),然后把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調(diào)味。
蒸碗可以抹一層油。
在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油,除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外,還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。
加水比例是1:1。
蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來(lái)的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個(gè)水量應(yīng)該怎么把握?拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過(guò)冷過(guò)熱都容易影響口感。
蒸蛋一定要蓋好蓋子。
在蒸鍋里面時(shí),需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感。
五分鐘左右即可。
蒸水蛋千萬(wàn)不要太久,太久容易老,一般情況下,五至七分鐘就剛剛好。具體的時(shí)間要看蛋液多少而定。
蒸水蛋還可以加料。
如果喜歡的話,還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料,味道也別有一番風(fēng)味。
蒸蛋羹加奶更嫩滑。
蒸蛋羹在加水的同時(shí),再加上幾勺奶,使蛋液、牛奶和溫水的比例達(dá)1:1:1。這樣,牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用,使雞蛋羹的口感更滑嫩。
煮粥加奶味更香。
牛奶和谷物同煮,兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補(bǔ),其產(chǎn)生的香氣也會(huì)更濃。需要注意的是,在煮粥的時(shí)候,最好在粥煮好之后放牛奶攪勻,之后再接著煮一兩分鐘,這樣可以避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在久煮過(guò)程中黏在鍋壁上而損失。
燉魚加奶能去腥。
要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色,最常用的方法是先將魚用油煸炒后,再熬湯。如果燉魚時(shí)放入一湯匙牛奶,不僅能讓魚湯雪白味美,還能去除魚腥味,使魚肉酥軟鮮嫩。
和面加奶更筋道。
牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力,從而使做出來(lái)的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中,牛奶中的大量B族維生素和氨基酸,還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng),使發(fā)面效果更佳,面團(tuán)膨大,香氣濃郁。
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